Espaguetis amb llamàntols d’Algrano
Recepta.
Aquest plat deliciós es pot degustar a Algrano, un restaurant italià del barri de Sant Antoni de Barcelona. En aquest local, que va obrir les portes ara fa poc més d’un any, elaboren propostes típiques d’Itàlia, amb producte d’allà. Fins i tot preparen ells mateixos la pasta que serveixen. Fan a mà pappardelle, raviolis i tagliolini. Un dia a la setmana, preparen plats a la carbonara i, un altre, amb llamàntol. Aquest és el cas dels espaguetis amb aquest marisc tan preuat.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 120 g d’espaguetis
- ½ llamàntol
- 1 cullerada d’all trossejat
- 1 grapat de xilis tallats
- 8 tomàquets cherry
- Julivert
- Alfàbrega
- Salsa de tomàquet
- Brou de llamàntol
- ½ gotet de conyac o de brandi
- Oli d’oliva
- Sal
- 2 fulles d’alfàbrega
Com elaborar la recepta.
Poseu el llamàntol en un cassó amb aigua bullent, 4 minuts. Quan estigui a punt, traieu-lo i deixeu que es refredi en aigua i gel.
Talleu-lo per la meitat i reserveu-lo.
En un cassó amb aigua i sal, coeu els espaguetis 11 minuts.
Per a la salsa: poseu una paella al foc amb força oli d’oliva i afegiu-hi la meitat del llamàntol; sofregiu-lo un parell de minuts. Flamegeu-los amb una mica de conyac.
Afegiu l’all, els xilis i el tomàquet a la paella i sofregiu-ho uns minuts. Aboqueu la salsa, amb dues cullerades de salsa de tomàquet casolana i quatre de brou de llamàntol. Deixeu-ho reduir.
Extraieu la meitat de la carn de mig llamàntol i afegiu-lo al sofregit.
Quan els espaguetis estiguin al dente, afegiu-los a la salsa i deixeu que coguin tots els ingredients.
Per emplatar-ho: col·loqueu mig llamàntol amb la meitat de la carn. Enrosqueu els espaguetis amb la salsa i col·loqueu-los al costat del llamàntol. Decoreu-ho amb dues fulles d’alfàbrega.
Receptes relacionades.
