'Ceviche' de llagostí de Benicarló amb aromes de mar

El ceviche és una recepta d'origen centroamericà basada en la preparació de carns o peixos marinats especialment amb cítrics i espècies. L'àcid dels cítrics reacciona amb els ingredients i, amb el temps adequat, aquests queden cuinats sense necessitat de calor. Així és com el preparen al Mar Blava.

Preparació de la maceració:

- Pelar els llagostins en cru.

- Tallar la ceba en juliana.

- Picar el coriandre.

- Esprémer la llima i la llimona.

- Barrejar tot en un bol juntament amb l'oli picant.

- Reservar a la nevera durant, almenys, 4 hores.

Preparació de l'Aire de Còdium:

- Coure el còdium durant 10 minuts.

- Quan ja està fred, triturar i colar. Reservem.

Emplatat:

- En un plat fondo, col·locar els llagostins amb la seva barreja.

- Decorar amb unes branquetes de salicòrnia.

- En un altre recipient, col·locar-hi el brou de còdium prèviament reservat. Aixecar una escuma amb la batedora i col·locar-ne una cullerada sobre els llagostins.