Gastronosfera

M'han piulat un treball publicat a Nature que intenta comprovar el funcionament del food pairing, una teoria segons la qual és possible preveure quins ingredients s'harmonitzaran millor en una creació culinària a partir de l'anàlisi dels seus principals components sàpids i aromàtics.

Les fonts dels qui vivim per i per a la gastronomia són molt diverses i en ocasions escasses, segons la matèria. És una feina arqueològica i antropològica basada, per posar alguns exemples, en receptaris antics, passatges literaris, preceptes religiosos, obres artístiques o llibres notarials.

Especializat en cuina catalana de mercat, Can Cortada pot presumir d'elaborar plats tradicionals de primeríssima qualitat que semblen retre homenatge a la pròpia construcció d'aquest restaurant de Barcelona, una masia del s. XVII.Precisament un dels plats que han volgut compartir amb nosaltres és l'arròs –pot fer-se amb el comú o amb un d'integral– gratinat amb roquefort i parmesà. Els hem demanat que ens expliquin com preparar-lo pas a pas.Preparació: