Amo el pimentón verato gracias a un feliz verano adolescente; lo conocí contando poco más de la docena. Fue una de mis mejores vacaciones, en la que conocimos a fondo una tierra que ya nunca podré quitarme de las entrañas. Extremadura, como casi todo terruño que el hombre se haya sudado durante siglos, es lugar de tesoros del paladar.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
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Del residuo al recurso: una nueva lógica gastronómica en la que nada se descarta y todo puede transformarse. El food upcycling propone una cocina que no solo aprovecha, sino que revaloriza y eleva el potencial culinario de los subproductos.
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No solo comemos con la boca: también lo hacemos con el resto de nuestros sentidos, incluidos los oídos. Desde la textura crujiente hasta el ambiente del restaurante, todo lo que suena influye en cómo interpretamos lo que comemos.
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