Manel Bonafacia

El romesco de pescado no es una salsa, es una forma de cocinar el pescado propia del sur de Cataluña, diferente del suquet típico del norte, con el que puede competir de tú a tú.

Las salsas son la alegría de la cocina, siempre debemos tener algunas en la despensa para salir del paso cuando tenemos poco tiempo, al menos las básicas que nos permitan preparar infinidad de variantes.

Parmesano, mozzarella, gorgonzola, fontina, provolone... la lista de quesos de Italia es larguísima, pero hay uno imprescindible en la cocina italiana que apenas se conoce aquí, la ricotta.