Gastronosfera

La quenelle es una técnica clásica de la cocina francesa que combina precisión y elegancia. Te descubrimos qué es una quenelle, cómo hacerla perfecta y una receta tradicional de quenelle de pescado.

Sabroso, tierno y lleno de tradición: el ossobuco es un guiso italiano de carne que reconforta cuerpo y alma con cada bocado.

Hay elaboraciones que trascienden el tiempo y las modas: el caldo de huesos es una de ellas. Esta receta de caldo de huesos, más que un plato, es una ceremonia de paciencia, respeto por los ingredientes y amor por lo sencillo. De origen ancestral y presente en culturas de todo el mundo —desde los consomés asiáticos hasta los fondos europeos—, este caldo simboliza la esencia misma de la cocina casera.