Aitor Azurki

Costó más de una década hacerlo realidad, hasta que en 2018 llegó al mercado, aunque en cantidades limitadas. Lo llaman ‘Ruby’ o ‘Rubí’; el cuarto chocolate, que se suma ya a los mundialmente conocidos chocolate negro, con leche y blanco. En España fueron unos pocos artesanos los que las pasadas Navidades comenzaron a comercializarlo. Al parecer, está siendo toda una revolución en el sector.

Es uno de los clásicos del recetario vasco y una de las creaciones más populares de este gastrobar desde hace décadas, desde que los anteriores propietarios lo dirigían, concretamente. Hoy, con sus pequeñas modificaciones aportadas por la cocina dirigida por el chef Alejandro Villegas, sigue siendo una de las especialidades de la casa.

Esta creación es uno de los platos que oferta el bar y asador Biondar, ubicado en plena villa marinera de Hondarribia, en Gipuzkoa. Un amplio local donde la cocina tradicional vasca y la parrilla son sus buques insignia. Es por ello que han seleccionado este magnífico plato con una guarnición local a base de pimientos, fácil de elaborar y típicamente vasco.