Aitor Azurki

Muy populares entre donostiarras y veraneantes por consumirlas como aperitivo, se adquieren en pescaderías, marisquerías y en pequeños puestos del Muelle de San Sebastián. Fuera de Gipuzkoa son conocidas como bígaros, minchas o caracolillos, entre otros nombres.

Tierno y de exquisito sabor, únicamente puede ser de las variedades vascas ‘Latxa’ y ‘Carranzana’. Un cordero lechal criado en un entorno natural, sacrificado y despiezado en la Comunidad Autónoma Vasca. Cuenta con el sello vasco de calidad Eusko Label.

De producción limitada por su elaboración artesanal y manual en varias localidades de Gipuzkoa, la morcilla de Beasain o morcilla de verduras es famosa por su calidad y sabor.