Aitor Azurki

Sabemos que el arroz cremoso te pierde y por eso queremos que lo aprendas a cocinar en casa como es debido. En el restaurante Urepel, que reabrió recientemente sus puertas en San Sebastián, nos enseñan a cocinar en un paso a paso asequible para cualquiera que quiera probarlo este arroz con chipirones, carabinero y almeja fina. 

De grandes orejas y excepcional carne, ‘Euskal Txerria’ o ‘Kintoa’ es la última de las antiguas razas autóctonas vascas de gorrino que perdura en la actualidad. En el siglo XX casi llegó a extinguirse. Impulsado por criadores e instituciones, en las últimas dos décadas está viviendo su renacimiento. Actualmente cuenta con la D.O. francesa ‘Jambon du Kintoa’.

“Si antes me encantaba Urepel, ahora que encima sabemos que sois vosotros, los de La Muralla, todavía venimos más contentos”. Son palabras de la clientela en boca de su propietaria, la donostiarra María Eugenia Bozal, que en este primer año de nueva trayectoria del restaurante ha conseguido evocar los más bellos sentimientos que se pueden despertar desde una mesa.