Aitor Azurki

Ideados en 1968, estos dulces tradicionales son una de las especialidades de la centenaria pastelería vasca Egaña, situada en la localidad de Azpeitia, cuna de San Ignacio de Loyola. De ahí su nombre, en claro homenaje al santo guipuzcoano. Su exitosa fórmula es todo un secreto familiar, aunque actualmente existen otras pastelerías que también los elaboran y comercializan.

Procedente de reses nacidas, criadas y sacrificadas en la Comunidad Autónoma Vasca, esta carne tierna y sabrosa se comercializa únicamente en establecimientos autorizados. Un producto con el sello de ‘Indicación Geográfica Protegida’ de Europa así como el ‘Eusko Label’ de calidad vasco.

Es uno de los dulces más singulares de Gipuzkoa, un homenaje al pueblo de Beasain, concretamente, donde se siguen elaborando con materias primas de repostería tradicional y los productos más significativos de esta localidad guipuzcoana. Un artículo local que toma su nombre del patrón de la villa, San Martín de Loinaz, ideado por la Pastelería Julki. Actualmente se oferta también como postre estrella en bares, restaurantes y sidrerías.