/ Tradicional

El Passadís del Pep no tiene cartel en la puerta. Un "2" metálico aparece discretamente sobre un portal que se muestra anónimo. Tras el mismo encontramos el pasillo (el passadís) que conduce hasta el restaurante. Apenas visible, es un tesoro situado en una plaza (el Pla de Palau) histórica y singular. Un enclave privilegiado donde Barcelona durante siglos se relacionó con el mar, es decir, con el mundo. Y donde ahora Joan Manubens Subias timonea este restaurante entregado a la cocina cimentada en la tradición y el producto.

Pedro Gallego ofrece una breve carta de platos sabrosos, sin complicaciones, a los que siempre aporta un toque personal.

Barriga Verde es un restaurante de autor aligerado de formalismos donde el poder de decisión se cede al cliente.

En la carta encontraréis platos tradicionales con algún que otro guiño más moderno, siguiendo las tendencias que gustan en Madrid.

No preparan calçotadas ni bandejas industriales de carnes a la brasa. Olvidaos de eso. En Can Solà, una espectacular masía totalmente reformada en Matadepera (Barcelona), la filosofía es más slow. Aunque su carta es más amplia, hacen una apuesta clara por la brasa, y por el producto de calidad y proximidad, pero en un ambiente moderno y muy relajado. Además, acaban de inaugurar su nueva terraza de verano, un lugar donde degustar un buen vermut mientras disfrutamos de unas vistas inmejorables.

David Yárnoz, chef del Molino de Urdániz, se encuentra detrás de la carta de este restaurante vitoriano que llegó a acoger 150 bodas al año.

‘Un homenaje al pan y al territorio’, esta es la filosofía del establecimiento ADN Sistaré, ubicado en la plaza de La Llibertat de Reus. El negocio está ligado a una estirpe de panaderos y carniceros venidos de Gratallops y La Vilella Alta, que acabaron viniendo a la capital del Baix Camp alrededor del 1955. Aun así, los orígenes van mucho más allá (1910), llegando incluso hasta Vallmoll y La Secuita.

Este elegante restaurante de Vic ofrece platos elaborados con producto de calidad y unos postres creativos y originales.

Marisa García y Roberto Pedrosa son dos amantes de la gastronomía, dos personas que llevan la cultura gastronómica muy arraigada porque les gusta comer y porque llevan casi toda la vida dedicada a ello. Hace 19 años que aterrizaron en Valencia para traer al mediterráneo esas recetas de su tierra de las que ellos se sienten tan orgullosos. Una cocina contundente y casera, que ellos saben hacer a la perfección porque son partidarios de “dejar hacer a cada uno lo que mejor sabe” afirma Roberto.

Borja Moncalvillo, cocinero autodidacta, gobierna en Castro Urdiales un bar restaurante que combina la sencillez y el buen emplatado del menú del día con el derroche de imaginación, juegos y guiños ajenos de un menú degustación muy demandado. Lo que empezó como “una prueba”, tras dos décadas trabajando por cuenta ajena, es hoy un negocio asentado que prima el comedor y procura dejar atrás su pasado como bar de pinchos.

Los que se habían acostumbrado a degustar las bravas y al famoso bocadillo de chipirones del bar Casa Nova mientras contemplaban el majestuoso edificio del antiguo mercado del Borne, ahora les toca cambiar de concepto.

“El pimiento ha de ser verde, los tomates colorados, la berenjena espinosa y los amores callados”. No es cosa mía, lo dice una copla leonesa que adelanta el significado de la expresión meterse en un berenjenal, pues estos, en el campo, suelen estar sembrados de espinas puntiagudas que dificultan el trabajo y exigen trabajar con prudencia y debida protección.