Halloumi: qué es, cómo cocinarlo y con qué combinarlo

Qué es el halloumi 

El halloumi es un queso semiduro originario de Chipre, elaborado tradicionalmente con leche de oveja y de cabra (a veces también con leche de vaca). Su característica más llamativa es que aguanta el calor sin perder la forma, gracias a un proceso de elaboración en el que la cuajada se calienta a alta temperatura antes de moldearla, lo que le confiere ese punto elástico tan reconocible. 

El queso halloumi se sirve tradicionalmente doblado sobre hojas de menta, que ayudan a conservarlo y le aportan un aroma característico. Su sabor es salado y algo ácido en crudo, pero al cocinarlo desarrolla notas tostadas y una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. 

Cómo cocinar el halloumi 

Antes de cocinarlo, conviene desalar el halloumi si el queso viene conservado en salmuera muy concentrada. Basta con sumergir las lonchas en agua fría durante 10 o 15 minutos y secarlas bien con papel de cocina antes de cocinarlas, para que el resultado no quede excesivamente salado. 

La plancha y la parrilla son las formas más habituales de cocinarlo. Corta el halloumi en lonchas de un centímetro y cocina cada lado durante 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, sin mover el queso hasta que se despegue solo, momento en el que estará listo para darle la vuelta. 

El airfryer halloumi es otra opción muy práctica, especialmente si buscas una textura crujiente sin usar apenas aceite. Cocina las lonchas a 200 °C durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. 

Con qué combinar el halloumi 

El halloumi combina bien con ingredientes que aporten frescura y algo de acidez, que contrasten con su punto salado. Frutas como la sandía, el melón o los cítricos funcionan especialmente bien, igual que las hierbas frescas como la menta o el orégano. También resulta perfecto en marinados de hierbas, aceite de oliva y limón, que suavizan su sabor y aportan aroma antes de cocinarlo. 

Por su alto contenido en proteína, el halloumi es un gran aliado para quienes buscan opciones vegetarianas más saciantes, y encaja igual de bien en una ensalada rápida que en un bowl completo para el almuerzo. 

Recetas con halloumi 

Halloumi a la plancha con miel y tomillo 

Ingredientes: 

• 250 g de queso halloumi, cortado en lonchas 
• 2 cucharadas de miel 
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• Pimienta negra recién molida 

Elaboración: 

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las lonchas de halloumi y cocínalas durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. 

Retira el halloumi de la sartén y colócalo en un plato. Riega con la miel templada y reparte las hojas de tomillo por encima. Termina con un toque de pimienta negra y sirve inmediatamente, mientras el queso sigue caliente y crujiente. 

Ensalada con halloumi, sandía y menta 

Ingredientes: 

• 200 g de queso halloumi, en lonchas 
• 400 g de sandía, en dados 
• 50 g de rúcula 
• 1/4 de cebolla roja, en juliana fina 
• Hojas de menta fresca 
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharada de vinagre balsámico 
• Sal y pimienta 

Elaboración: 

Cocina las lonchas de halloumi en una plancha bien caliente, sin aceite, durante 2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan las marcas doradas típicas de la plancha y la parrilla. 

En una fuente, coloca la rúcula como base y reparte los dados de sandía, la cebolla roja y las hojas de menta. 

Añade el halloumi templado por encima. Riega con el aceite de oliva y el vinagre balsámico, y sazona con sal y pimienta justo antes de servir. 

Brochetas de queso halloumi y verduras a la parrilla 

Ingredientes: 

• 300 g de queso halloumi, en dados grandes 
• 1 calabacín, en rodajas gruesas 
• 1 pimiento rojo, en cuadrados 
• 1 pimiento amarillo, en cuadrados 
• 1 cebolla roja, en cuadrados 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de orégano seco 
• Sal y pimienta 
• Brochetas de madera (remojadas en agua) 

Elaboración: 

En un bol, mezcla el aceite de oliva con el orégano, la sal y la pimienta. Añade los dados de halloumi y las verduras, y remueve con cuidado para que queden bien impregnados. 

Ensarta el halloumi y las verduras en las brochetas, alternando los ingredientes. 

Cocina las brochetas de queso en la parrilla o en una plancha bien caliente durante 8 o 10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que el halloumi esté dorado y las verduras tiernas. 

Bowl mediterráneo con halloumi, hummus y falafel 

Ingredientes: 

• 200 g de queso halloumi, en lonchas 
• 200 g de hummus 
• 8 falafel (caseros o comprados) 
• 1 tomate, en dados 
• 1/2 pepino, en dados 
• 100 g de tabulé o cuscús 
• Aceitunas negras 
• Aceite de oliva y zumo de limón 

Elaboración: 

Cocina las lonchas de halloumi en una sartén o plancha caliente durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. 

Reparte el hummus en la base de dos boles. Añade el tabulé, los falafel, el tomate, el pepino y las aceitunas, distribuidos en montoncitos. 

Coloca el halloumi templado encima de cada bowl mediterráneo. Termina con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón antes de servir. 

Halloumi en airfryer con especias 

Ingredientes: 

• 250 g de queso halloumi, en lonchas 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1/2 cucharadita de comino molido 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• Zumo de medio limón 

Elaboración: 

En un bol, mezcla el aceite de oliva con el pimentón y el comino. Pincela las lonchas de halloumi con esta mezcla por ambos lados. 

Coloca el halloumi en la cesta del airfryer, sin amontonarlo, y cocina a 200 °C durante 6 u 8 minutos, dando la vuelta a las lonchas a mitad de cocción. 

Retira el halloumi en airfryer cuando esté dorado y crujiente por fuera. Riega con el zumo de limón justo antes de servir. 

Halloumi marinado en hierbas y limón 

Ingredientes: 

• 250 g de queso halloumi, en lonchas 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• El zumo y la ralladura de un limón 
• 1 diente de ajo, picado 
• 1 cucharada de orégano fresco picado 
• 1 cucharada de perejil fresco picado 
• Pimienta negra 

Elaboración: 

En un recipiente amplio, mezcla el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, el orégano, el perejil y la pimienta, hasta obtener uno de esos marinados de hierbas que realzan el sabor del queso sin taparlo. 

Sumerge las lonchas de halloumi en el marinado y deja reposar en la nevera entre 20 minutos y 2 horas. 

Escurre el halloumi y cocínalo en una plancha bien caliente durante 2 o 3 minutos por cada lado. Sirve con el resto del marinado por encima. 

Wrap vegetariano proteico con halloumi 

Ingredientes: 

• 2 tortillas de trigo integral 
• 200 g de queso halloumi, en tiras 
• 1 aguacate, en láminas 
• 50 g de hojas verdes (espinacas o rúcula) 
• 1 zanahoria, rallada 
• 2 cucharadas de yogur natural 
• 1 cucharadita de comino molido 
• Sal 

Elaboración: 

Cocina las tiras de halloumi en una sartén caliente, sin aceite, durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. 

Mezcla el yogur natural con el comino y una pizca de sal para preparar una salsa rápida. 

Calienta ligeramente las tortillas. Extiende la salsa de yogur sobre cada una y reparte las hojas verdes, la zanahoria rallada, el aguacate y el halloumi. 

Enrolla las tortillas apretando bien y córtalas por la mitad. Este wrap vegetariano proteico, con acompañamientos frescos y crujientes, es una opción rápida para comer fuera de casa.