Crema agria fácil: lista en minutos con solo 3 pasos y recetas para incorporarla

Cómo hacer crema agria en casa en 3 pasos

Preparar nata agria casera lleva media hora (la mayor parte, de reposo) y requiere solo tres ingredientes: 

• 300 ml de nata para montar (cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más espesa quedará) 
• 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco 
• Una pizca de sal 

Paso 1. Se vierte la nata en un bol, se añade el zumo de limón o el vinagre y se remueve bien con unas varillas o una cuchara. 

Paso 2. Se tapa el bol y se deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si el contenido graso de la nata es alto, se puede acelerar el proceso batiendo con cierta energía; la crema espesará rápidamente.  

Paso 3. Se añade la pizca de sal, se remueve y ya está lista. Se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días. 

En qué platos funciona la crema agria 

El mercado de salsas es el que más crece en torno a la crema agria, impulsado por la popularidad creciente de la cocina mexicana y de Europa del Este tanto en restaurantes como en la cocina casera. Pero sus usos van bastante más allá de los nachos: 

En la cocina salada. Acompaña a sopas (la sopa azteca, el borscht de remolacha ucraniano), a carnes, especialmente al cordero, y a patatas cocidas, asadas o fritas. También funciona como base de dips y salsas para mojar crudités. 

En la repostería. La crema agria actúa como una grasa que proporciona texturas húmedas y suaves en panes y bizcochos. Sus ácidos ablandan los productos horneados al descomponer las moléculas de proteína, incluido el gluten, lo que da como resultado masas más tiernas. Es un ingrediente habitual en la tarta Guinness y en muchos bizcochos de la repostería anglosajona y centroeuropea. 

5 recetas con crema agria 

Salsa sour cream & onion 

Ingredientes:  

• 1 taza de crema agria 
• 1 taza de queso crema 
• 1 cebolla, aceite 
• Sal 
• Pimienta 

Elaboraciones: 

Se mezclan en un bol la crema agria y el queso crema hasta integrarlos bien. Aparte, se pocha la cebolla picada en dados en una sartén con un filo de aceite a fuego suave. Cuando esté bien confitada, se escurre, se deja enfriar y se incorpora a la mezcla, salpimentando al gusto.  

Si se quiere una versión más rápida, se puede usar cebolla deshidratada o añadir ajo en polvo directamente a la mezcla: es ideal para dipear con patatas chips, galletitas saladas o bastoncillos de zanahoria, apio o pepino. 

Nachos con carne, jalapeños y crema agria 

Ingredientes:  

• 1 bolsa de nachos o totopos caseros 
• 200 g de carne picada (cerdo, ternera o pollo) 
• ½ pimiento rojo 
• ½ pimiento verde 
• 1 tomate 
• 1 cebolleta 
• ½ aguacate 
• 1 jalapeño (fresco o en conserva) 
• Queso cheddar rallado 
• Crema agria 
• Aceite de oliva 
• Cilantro fresco picado 
• Sal y pimienta 

Elaboraciones: 

Para los totopos caseros, se cortan tortillas de maíz en triángulos y se fríen en aceite de girasol en tandas, con atención para que no se quemen. Se escurren sobre papel absorbente. 

Se salpimenta la carne picada. En una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolleta, se añaden los pimientos en dados y, pasados cinco minutos, la carne, que se saltea solo hasta que pierda el color rosado (terminará de hacerse en el horno). Se retira. 

En una fuente apta para horno se extiende una base de totopos, se reparte encima la carne con el sofrito, unas rodajas de jalapeño y el queso rallado. Se hornea a 200 °C durante cinco minutos con calor solo por arriba, hasta que el queso esté fundido. Se sirve con cilantro picado y un montón generoso de crema agria en el centro y guacamole si se quiere. A la mezcla de carne se le pueden añadir también frijoles negros cocidos. 

Patatas asadas con crema agria 

Ingredientes:  

• 8 patatas grandes de tamaño similar 
• 8 cucharadas de crema agria 
• 2 dientes de ajo 
• 2 chalotas 
• Cebollino fresco picado 

Elaboraciones: 

Se lavan bien las patatas, se envuelven en papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 180 °C durante una hora, o hasta que un cuchillo fino las atraviese sin resistencia. Mientras, se pican finamente los ajos y las chalotas y se mezclan con la crema agria. Se abren las patatas, se coloca una cucharada generosa de la crema encima y se espolvorea con cebollino. Se pueden acompañar con salmón ahumado o jamón serrano. 

Tallarines con salsa agria 

Ingredientes:  

• 300 g de tallarines (o cualquier pasta larga) 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de harina 
• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 taza de leche 
• 1 taza de crema agria 
• Sal 
• Pimienta negra 
• Cebollino 

Elaboraciones: 

Se cuece la pasta en agua abundante con sal. En una sartén amplia se funde la mantequilla, se sofríe el ajo picado sin que coja color y se añade la harina. Se remueve bien y se deja cocinar un minuto antes de incorporar la leche. Se mezcla hasta que no queden grumos y se deja cocer cinco minutos. Fuera del fuego (o a temperatura muy baja) se añade la crema agria y se salpimenta. Se incorpora la pasta escurrida, se mezcla bien y, si la salsa queda demasiado espesa, se aligera con un poco del agua de cocción. Se sirve con cebollino picado. Se puede enriquecer con champiñones salteados, bacon o brócoli al vapor. 

Bizcocho de zanahoria con crema agria y glaseado de naranja 

Ingredientes:  

• 300 g de harina de repostería 
• 3 huevos grandes 
• 200 g de crema agria 
• 300 g de zanahoria asada 
• 270 g de azúcar 
• 150 g de aceite de girasol 
• 25 g de levadura química 
• 100 g de azúcar glas 
• Zumo de naranja 

Elaboraciones: 

Se asan las zanahorias al horno o al microondas, se pelan y se chafan bien. Se baten los huevos con el azúcar hasta blanquear la mezcla. Sin dejar de batir, se añade el aceite, luego la zanahoria y finalmente la crema agria, hasta integrar todo. Se tamiza encima la harina con la levadura y se mezcla con suavidad. 

Se engrasa un molde de bizcocho con mantequilla y se enharina, descartando el exceso. Se vierte la mezcla y se hornea a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio al pincharlo. Se desmolda y se cubre con un glaseado hecho mezclando el azúcar glas con una cucharada de zumo de naranja. Si queda demasiado espeso, se añade un poco más de zumo hasta conseguir la textura deseada.