Crema agra fàcil: a punt en pocs minuts en només 3 passos i receptes per incorporar-la

Com fer crema agra a casa en 3 passos 

Preparar nata agra casolana demana mitja hora (la major part, de repòs) i requereix només tres ingredients: 

• 300 ml de nata per muntar (com més alt sigui el percentatge de greix, més espessa quedarà) 
• 2 cullerades de suc de llimona o de vinagre blanc 
• 1 pessic de sal 

Paso 1. Aboqueu la nata en un bol, afegiu-hi el suc de llimona o el vinagre i remeneu-ho bé, amb unes varetes o una cullera. 

Paso 2. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar 30 minuts a temperatura ambient. Si el contingut gras de la nata és alt, el procés es pot accelerar batent-ho amb certa energia; la crema s’espessirà ràpidament.  

Paso 3. Afegiu-hi el pessic de sal, remeneu la crema i ja la teniu a punt. Conserveu-la en un recipient hermètic a la nevera 2 o 3 dies. 

En quins plats funciona la crema agra 

El mercat de salses és el que més creix al voltant de la crema agra, impulsat per la popularitat creixent de la cuina mexicana i de l’Europa de l’Est, tant en restaurants com en la cuina casolana. Però els seus usos van força més enllà dels natxos: 

En la cuina salada. Acompanya sopes (la sopa asteca, el borscht de remolatxa ucraïnès...), carn, especialment el xai, i patates bullides, al caliu o fregides. També funciona com a base de dips i salses per sucar-hi hortalisses. 

En la rebosteria. La crema agra actua com un greix que proporciona textures humides i suaus en pans i pans de pessic. Els seus àcids estoven els productes que s’han cuit al forn, ja que descomponen les molècules de proteïna, incloent-hi el gluten, cosa que dona com a resultat masses més tendres. És un ingredient habitual del pastís Guinness i en molts pans de pessic de la rebosteria anglosaxona i centreeuropea. 

5 receptes amb crema agra 

Salsa sour cream & onion 

Ingredients:  

• 1 tassa de crema agra 
• 1 tassa de formatge cremós 
• 1 ceba 
• Oli 
• Sal 
• Pebre 

Elaboració: 

En un bol, barregeu la crema agra i el formatge cremós fins a integrar-los bé. A part, en una paella amb un fil d’oli, escalfeu la ceba picada a daus a foc suau. Quan estigui ben confitada, escorreu-la, deixeu-la refredar i incorporeu-la a la mescla; salpebreu-la. 

Si en voleu una versió més ràpida, podeu fer servir ceba deshidratada o afegir all en pols directament a la barreja: és ideal per sucar-hi patates xips, galetes salades o bastonets de pastanaga, api o cogombre. 

Natxos amb carn, jalapeños i crema agra 

Ingredients:  

• 1 bossa de natxos o totopos casolans 
• 200 g de carn picada (de porc, de vedella o de pollastre) 
• ½ pebrot vermell 
• ½ pebrot verd 
• 1 tomàquet 
• 1 ceba tendra 
• ½ alvocat 
• 1 jalapeño (fresc o en conserva) 
• Formatge cheddar ratllat 
• Crema agra 
• Oli d’oliva 
• Coriandre fresc picat 
• Sal 
• Pebre 

Elaboració: 

Per als totopos casolans: talleu tortillas de blat de moro en triangles i fregiu-les en oli de gira-sol, en tandes, parant atenció que no es cremin. Escorreu-les sobre paper absorbent. 

Salpebreu la carn picada. En una paella amb una mica d’oli, poseu la ceba tendra, afegiu-hi els pebrots a daus i, al cap de cinc minuts, la carn, que heu de saltar només fins que perdi el color rosat (s’acabarà de fer al forn). Reserveu-ho. 

En una safata apta per al forn, esteneu una base de totopos i repartiu-hi la carn amb el sofregit, unes quantes rodanxes de japeños i el formatge ratllat. Enforneu-ho a 200 °C cinc minuts, amb calor només a sobre, fins que el formatge s’hagi fos. Serviu-ho amb coriandre picat i un munt generós de crema agra al centre, i guacamole, si voleu. A la mescla de carn també s’hi poden afegir fesols negres cuits. 

Patates al forn amb crema agra

Ingredients: 

• 8 patates grosses de mida similar 
• 8 cullerades de crema agra 
• 2 grans d’all 
• 2 escalunyes 
• Cibulet fresc picat 

Elaboracions: 

Renteu bé les patates, emboliqueu-les amb paper d’alumini i poseu-les al forn calent, a 180 °C, una hora, o fins que les pugueu travessar sense resistència amb un ganivet fi. Mentrestant, piqueu finament els alls i les escalunyes, i barregeu-ho amb la crema agra. Obriu les patates, col·loqueu-hi una cullerada generosa de la crema a sobre i empolse-ho amb cibulet. Les podeu acompanyar amb salmó fumat o pernil salat. 

Tallarines amb salsa agra   

Ingredients: 

• 300 g de tallarines (o qualsevol pasta llarga) 
• 1 gra d’all 
• 1 cullerada de farina 
• 1 cullerada de mantega 
• 1 tassa de llet 
• 1 tassa de crema agra 
• Sal 
• Pebre negre 
• Cibulet 

Elaboració: 

Coeu la pasta amb aigua abundant amb sal. En una paella gran, foneu la mantega, sofregiu l’all picat, sense que agafi color, i afegiu-hi la farina. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un minut; incorporeu-hi la llet. Barregeu-ho fins que no hi quedin grumolls i deixeu-ho coure cinc minuts. Fora del foc (o a temperatura molt baixa), afegiu-hi la crema agra i salpebreu-ho. Incorporeu-hi la pasta escorreguda, barregeu-hi bé i, si la salsa queda massa espessa, alleugeriu-la amb una mica de l’aigua de cocció. Serviu-ho amb cibulet picat. Ho podeu enriquir amb xampinyons saltats, béicon o bròcoli al vapor. 

Pa de pessic de pastanaga amb crema agra i glacejat de taronja 

Ingredients: 

• 300 g de farina de rebosteria 
• 3 ous grossos 
• 200 g de crema agra 
• 300 g de pastanagues cuites 
• 270 g de sucre 
• 150 g d’oli de gira-sol 
• 25 g de llevat químic 
• 100 g de sucre de llustre 
• Suc de taronja 

Elaboració: 

Coeu les pastanagues al forn o al microones, peleu-les i aixafeu-les bé. Bateu els ous amb el sucre fins a blanquejar la barreja. Sense deixar de batre, afegiu-hi l’oli, després la pastanaga i finalment la crema agra, fins a integrar-ho tot. Tamiseu-ho a sobre la farina amb el llevat i mescleu-ho amb suavitat. 

Greixeu un motlle per a pa de pessic amb mantega i enfarineu-lo; descarteu l’excés de farina. Aboqueu-hi la mescla i enforneu-la a 180 °C uns 30 minuts, o fins que, quan hi claveu un ganivet, surti net en punxar-lo. Desemmotlleu el pa de pessic i cobriu-lo amb un glacejat fet barrejant el sucre de llustre amb una cullerada de suc de taronja. Si queda massa espès, afegiu-hi una mica més de suc, fins a aconseguir la textura desitjada.