Patata parmentier, con yema de huevo y crema trufada
![Patata parmentier, con yema de huevo y crema trufada Patata parmentier, con yema de huevo y crema trufada](/sites/default/files/styles/wide_480/public/recipe/2023/ostia.jpg.webp?itok=5UVRv0ad)
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- - Patata hervida
- - Foie
- - Crema de leche
- - Mantequilla
- - Huevo
- - Crema tartufata
- - Sal
- - Pimienta
La responsable de cocina del restaurante L'Òstia (Barcelona), Pepa Muedro, explica para Gastronosfera cómo preparar uno de los platos estrella de su carta: patata parmentier, con foie, yema de huevo y crema trufada.
Preparación:
- Hervimos la patata con la piel, una vez fría la pelamos y la pasamos por la "termomix" junto con la crema de leche, la mantequilla, y la salpimentamos.
- Ponemos en la plancha el foie salpimentado, durante poco tiempo ya que se deshace rápidamente.
- Una vez tenemos los ingredientes a punto pasamos a emplatar la parmentier, utilizando un bol.
- En la base del bol ponemos el foie cortado a trocitos y por encima la parmentier bien caliente, luego, en la "barca", pieza que encaja sobre el bol, ponemos la yema del huevo, una cucharada de crema tartufata y la espolvoreamos con sal maldon, quedando ya lista para servir.