Patata parmentier, amb rovell d'ou i crema trufada

La responsable de cuina del restaurant L'Òstia (Barcelona), Pepa Muedro, explica per Gastronosfera com preparar un dels plats estrella de la seva carta: patata parmentier, amb foie, rovell d'ou i crema trufada.

Preparació: - Bullim la patata amb la pell i quan estigui fredala pelem i la passem per la "termomix" juntament amb la crema de llet, la mantega i ho salpebrem. - Posem a la planxa el foie salpebrat, durant poc temps ja que es desfà ràpidament. - Una vegada tenim els ingredients a punt passem a emplatar la parmentier, utilitzant un bol. - A la base del bol posem el foie tallat a trossets i per damunt la parmentier ben calenta, després, a la "barca", peça que encaixa sobre el bol, posem el rovell de l'ou, una cullerada de crema tartufata i un polsim de sal maldon, quedant ja llesta per servir.

Text d'Anna Tomàs