Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2- 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre de Módena (suficiente para cubrir el pescado)
- 300 g de bonito
- ½ puerro
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- Miel de romero
- 1 hoja de laurel
- Tomillo y romero
- Granos de pimienta
El escabechado es una técnica milenaria que permitía la conservación de pescados, carne de caza y aves cocinándolos en un medio acidificado por la acción del vinagre. En la actualidad, los restaurantes plantean escabechados más ligeros, orientados más al placer hedonista que a la conservación. En Los Barquicos, restaurante ubicado en el Paseo Marítimo de Carboneras (Almería), trabajan muy bien el pescado y proponen este bonito con escabeche de miel de romero y verduras crujientes. Han elegido el bonito por ser uno de sus pescados de cercanía favoritos, pero esta receta se puede hacer igual de bien con otros pescados azules.
/ Preparación.
Cortar las verduras en el tipo de corte preferido, pero en tamaños uniformes, no muy grandes.
Quitar las espinas al lomo de bonito y cortar el pescado en dados.
Poner al fuego el aceite con el ajo machacado.
Justo antes de que el ajo empiece a tostarse, apagar el fuego y añadir el bonito inmediatamente. Incorporar también las verduras, el laurel, la pimienta y, por último, el vinagre de Módena y un poco de miel de romero. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora. Se puede servir en ese momento o refrigerar y consumir al día siguiente, más sabroso.
/ Te Gustarán.
