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¿Qué es una gilda? Mucho más que un pincho

¿Qué es una gilda? Mucho más que un pincho
¿Qué es una gilda? Mucho más que un pincho
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La gilda es mucho más que un simple pincho: es una deliciosa y emblemática creación culinaria que encuentra su origen en San Sebastián. Esta pequeña obra maestra gastronómica, con apenas tres ingredientes, encarna la esencia de la tradición culinaria vasca y ha conquistado paladares en todo el mundo. 

Su nombre, Gilda, rinde homenaje a la película homónima de 1946 protagonizada por Rita Hayworth, conocida por su sensualidad y picardía. La elección del nombre para este pincho no es casualidad; la Gilda es igualmente tentadora, un juego de sabores y texturas que despiertan los sentidos. 

La historia de la gilda se remonta a los años 40 en el bar Casa Vallés de San Sebastián. Fue el reconocido chef José María Gotarda quien, inspirado por la sensualidad de Rita Hayworth en Gilda, decidió bautizar este pincho en su honor. Buscando crear un bocado que desafiara los sentidos, seleccionó tres ingredientes simples pero potentes: una aceituna verde rellena de anchoa, una guindilla (pimiento del piquillo) y una rodaja de cebolla blanca, buscando un sabor equilibrado entre lo salado, ácido y picante: un guantazo sexy en los morros, como la Gilda de la película.  
 
Gilda

La combinación de estos tres elementos se convirtió en una explosión de sabores icónica, imposible de separar de San Sebastián y difícilmente olvidable para todos aquellos que la prueban. La aceituna verde aporta un toque salado y jugoso, la anchoa ofrece una intensidad salina y umami, mientras que la guindilla, con su leve picante, y la cebolla blanca fresca y crujiente, completan esta danza de sabores. 

La gilda pronto se convirtió en una estrella culinaria en los bares de pintxos de San Sebastián y, con el tiempo, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía vasca. Su sencillez y delicioso sabor la han llevado a traspasar fronteras, siendo reconocida y amada en todas partes. 

El secreto de su éxito radica en la calidad de los ingredientes y en la armonía de sabores que cautivan a quienes la prueban. Con el paso del tiempo, la gilda ha mantenido su encanto y popularidad, convirtiéndose en un clásico atemporal -- en una embajadora de la cultura gastronómica vasca que se puede encontrar en menús de bares y restaurantes en todo el mundo, desde sus raíces en San Sebastián hasta rincones remotos. 

¿Cómo hacer gildas? Receta clásica 

Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes (pueden ser rellenas de anchoa, aunque no es lo más tradicional) 
  • Piparras (guindillas en vinagre) 
  • Lomos de anchoa en salazón, escurridos del aceite sobrante 
  • Palillos de dientes (en este caso, fundamental) 

Elaboración: 

Ensarta una aceituna, una piparra más o menos doblada dejando una parte sin ensartar, luego una anchoa también plegada y termina con otra aceituna. Otra opción es cortar las piparras en dos para que el esquema sea siempre aceituna-piparra-anchoa-piparra-aceituna. ¡Y ya está! 

Repite el proceso hasta preparar todas las gildas deseadas. 

5 variaciones de la gilda 

Gilda con pepinillo agridulce

Gilda  Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes rellenas de anchoa 
  • Piparras (guindillas en vinagre) 
  • Pepinillos agridulces 
  • Anchoas en salazón 
  • Palillos de dientes 

Elaboración: 

Pincha una aceituna y sigue con la combinación clásica, pero sustituyendo la aceituna final por un pepinillo agridulce. 

Gilda vegetariana 

Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes 
  • Piparras (guindillas en vinagre) 
  • Tomates cherry 
  • Palillos de dientes 

Elaboración: 

Ensarta un tomate cherry, una guindilla y una aceituna verde en un palillo de dientes para crear una versión vegetariana de la Gilda. 

Gilda con queso 

Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes rellenas de anchoas 
  • Guindillas (pimientos del piquillo) 
  • Cubos de queso manchego o queso de cabra 
  • Palillos de dientes 

Elaboración: 

Ensarta un cubo de queso junto con la guindilla y la aceituna en un palillo de dientes para añadir un toque de queso a la gilda. 

Gilda mediterránea 

Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes rellenas de anchoas 
  • Tomates secos en aceite 
  • Alcaparras 
  • Palillos de dientes 

Elaboración: 

Ensarta un tomate seco, una alcaparra y una aceituna verde en un palillo de dientes para una versión más mediterránea de la gilda. 

Gilda en matrimonio con anchoa y boquerón 

Gilda

Ingredientes: 

  • Aceitunas verdes rellenas de anchoas 
  • Trozos de boquerones en vinagre 
  • Guindillas (pimientos del piquillo) 
  • Palillos de dientes 

Elaboración: 

Ensarta un boquerón en vinagre junto con la guindilla y la aceituna en un palillo de dientes para una variante con sabores del mar.