Rincón del chef

Héctor Gimeno

Héctor Gimeno: "Mi principal objetivo en cada servicio es alimentar emocionando"

Héctor Gimeno, chef de restaurante D’Autor en Castellón, inició su carrera en el mundo de la cocina casi por casualidad, como él mismo comenta. Con 14 años empezó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Castellón sin mucha convicción. No obstante, lo que...Leer más
Ses Forquilles
Oriol Castell

Oriol Castell: "Desde la pandemia existe un nuevo cliente que busca cosas y sabores reales, del huerto, de verdad"

Charlar con Oriol Castell, socio fundador del Grupo Ses Forquilles, es sentirse en familia. Sentados en la barra del restaurante maonés Ses Forquilles, Castell nos explica de qué manera ha evolucionado su cocina y la gastronomía menorquina en los últimos años...Leer más
Pablo Vega

Pablo Vega: “Trabajamos exigiéndonos que la excelencia sea lo primero que perciba el cliente”

Pablo Vega es un cocinero que se ha hecho a sí mismo. La base de su trayectoria son la dedicación y el aprendizaje continuo. Nacido en Málaga en 1988, cuenta con una trayectoria que comienza a muy pronta edad. Con tan solo 16 años empieza sus estudios en la...Leer más
UDON
Alberto Gómez

Alberto Gómez: "Los noodles siguen siendo el 'alma mater' de nuestra cocina"

El chef ejecutivo y director de I+D+i de Udon nos habla de las propuestas de verano, la idiosincrasia de estos restaurantes asiáticos y su expansión internacional. ...Leer más
COME
Paco Méndez

Paco Méndez: "Lo que pasaba en El Bulli era único"

El reconocido chef mexicano capitanea COME, su proyecto más personal y el único restaurante mexicano en España con Estrella Michelin. Un local genuino en el que Paco Méndez eleva la gastronomía de su país a otro nivel, sin olvidar sus raíces y esencia. ...Leer más
L'Arrosseria de Cunit
Andreu Ruiz

Andreu Ruiz: "La clave de nuestro éxito ha sido la especialización en arroces"

En la carta ofrece más de veinte variedades de arroces, desde los más tradicionales a los que nacen de la creatividad y la innovación del chef Andreu Ruiz. En su restaurante L’Arrosseria, en Cunit (Tarragona), despliega su arte en los fogones y nos explica...Leer más
Mont Bar
Fran Agudo

Fran Agudo: "Somos un restaurante dentro de un bar"

Mont Bar abrió sus puertas hace una década con la intención de ofrecer alta cocina, pero con espíritu de bar. Su 'savoir faire', sus sofisticadas elaboraciones y el trato personalizado le han valido su primera Estrella Michelin. ...Leer más
Dama Juana
Juan Aceituno

Juan Aceituno, un cocinero apegado al paisaje de Jaén

Juan Aceituno es uno de esos cocineros que se ha hecho a sí mismos mostrando un profundo respeto por su tierra y su entorno a la hora de poner una propuesta gastronómica sobre la mesa. No fue hasta los 17 años cuando este joven de Valdepeñas de Jaén decidió...Leer más
Pólvora
Gonzalo Sainz

Gonzalo Sainz: “Vamos hacia una cocina más simple”

Al frente de una de las aperturas de esta temporada, Pólvora, el cocinero soriano ha sabido adaptar muchos de los conocimientos que ha ido aprendiendo en su etapa de formación, ya sea junto a Diego Guerrero en Dstage o Gordon Ramsay en Petrus. ...Leer más
Paco Pérez

Paco Pérez: "Estamos contaminados por nuestro entorno marino"

Veo hormigas en las mesas sin migas. Recuerdo unas hormigas enormes y no vi pan. No me hizo falta, ni lo pedí. Sin embargo me lo hubieran traído, ya que lo tienen para los que lo desean. Tal vez hubiera tenido necesidad si, en vez de disfrutar de un menú...Leer más