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Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Verduras y legumbres

Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas

Pachi Larrosa 21/11/2020

El restaurante Barriga Verde os propone elaborar en vuestra casa esta deliciosa receta, una de sus creaciones más identitarias. Un revuelto gourmet, con saludables verduras y sabrosas huevas de mújol, que no os dejará indiferentes. 

Dificultad:

Nota nutricional:  Las huevas de mújol contienen habitualmente una elevada presencia de sal, lo que lo convierten en un alimento poco recomendable para las personas hipertensas o con predisposición a la retención de líquidos. No obstante esto, proporcionan una gran cantidad de proteínas y son muy ricas en omega 3. Además, es un alimento relativamente bajo en calorías.

  • 1 kg de calabacín
  • 1/2 kg de cebolla tierna
  • 3 dl de aceite oliva virgen
  • 3 huevos camperos
  • 10 de hueva de mújol en conserva
  • 10 ml de vino Amontillado de jerez
  • 50 ml de salsa de soja
  • Sal
Elaboración

- Separar las claras de las yemas, meter las yemas en soja durante media hora, escurrir y batirlas. Batir también levemente las claras con un chorrito de agua y freír en abundante aceite hasta que se hagan puntillas.

- Pochar la cebolla y el calabacín en el aceite hasta que estén bien tiernos.

- Mezclar el zarangollo con la hueva y el amontillado y poner de base en un plato hondo, salsear con la yema y terminar con las puntillas de huevo para darle un toque crujiente.

Galeria

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