Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Ingredientes
- 1 kg de calabacín
- 1/2 kg de cebolla tierna
- 3 dl de aceite oliva virgen
- 3 huevos camperos
- 10 de hueva de mújol en conserva
- 10 ml de vino Amontillado de jerez
- 50 ml de salsa de soja
- Sal
El restaurante Barriga Verde os propone elaborar en vuestra casa esta deliciosa receta, una de sus creaciones más identitarias. Un revuelto gourmet, con saludables verduras y sabrosas huevas de mújol, que no os dejará indiferentes.
Nota nutricional: Las huevas de mújol contienen habitualmente una elevada presencia de sal, lo que lo convierten en un alimento poco recomendable para las personas hipertensas o con predisposición a la retención de líquidos. No obstante esto, proporcionan una gran cantidad de proteínas y son muy ricas en omega 3. Además, es un alimento relativamente bajo en calorías.
- 1 kg de calabacín
- 1/2 kg de cebolla tierna
- 3 dl de aceite oliva virgen
- 3 huevos camperos
- 10 de hueva de mújol en conserva
- 10 ml de vino Amontillado de jerez
- 50 ml de salsa de soja
- Sal
- Elaboración
- Separar las claras de las yemas, meter las yemas en soja durante media hora, escurrir y batirlas. Batir también levemente las claras con un chorrito de agua y freír en abundante aceite hasta que se hagan puntillas.
- Pochar la cebolla y el calabacín en el aceite hasta que estén bien tiernos.
- Mezclar el zarangollo con la hueva y el amontillado y poner de base en un plato hondo, salsear con la yema y terminar con las puntillas de huevo para darle un toque crujiente.
Preparación
- Elaboración
- Separar las claras de las yemas, meter las yemas en soja durante media hora, escurrir y batirlas. Batir también levemente las claras con un chorrito de agua y freír en abundante aceite hasta que se hagan puntillas.
- Pochar la cebolla y el calabacín en el aceite hasta que estén bien tiernos.
- Mezclar el zarangollo con la hueva y el amontillado y poner de base en un plato hondo, salsear con la yema y terminar con las puntillas de huevo para darle un toque crujiente.
