Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas

Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
21 Noviembre, 2020
Pachi Larrosa

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 1 kg de calabacín
  • 1/2 kg de cebolla tierna
  • 3 dl de aceite oliva virgen
  • 3 huevos camperos
  • 10 de hueva de mújol en conserva
  • 10 ml de vino Amontillado de jerez
  • 50 ml de salsa de soja
  • Sal

El restaurante Barriga Verde os propone elaborar en vuestra casa esta deliciosa receta, una de sus creaciones más identitarias. Un revuelto gourmet, con saludables verduras y sabrosas huevas de mújol, que no os dejará indiferentes. 

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/ Preparación.

Elaboración

- Separar las claras de las yemas, meter las yemas en soja durante media hora, escurrir y batirlas. Batir también levemente las claras con un chorrito de agua y freír en abundante aceite hasta que se hagan puntillas.

- Pochar la cebolla y el calabacín en el aceite hasta que estén bien tiernos.

- Mezclar el zarangollo con la hueva y el amontillado y poner de base en un plato hondo, salsear con la yema y terminar con las puntillas de huevo para darle un toque crujiente.

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