Alcachofas fritas con escalope de foie en salsa de Oporto
Ingredientes
- Alcachofa 3 unid.
- Foie 35-40gr.
- Jugo de Oporto 15 gr.
- Jugo de carne 15 gr.
- Sal Salinas de Añana
- Aceite de oliva virgen extra
Con un planteamiento vanguardista confeccionado por Mariscal y Salas, este precioso local ha cumplido cuarenta años creando sensaciones y experiencias culinarias de la mano de sus fundadores, los hermanos Berriozabal. Gastronomía vasca basada en producto y mercado con toques de autor. Como ejemplo, el chef del restaurante Ikea, nos presenta esta original creación de fácil elaboración que oferta en su carta.
- Alcachofa 3 unid.
- Foie 35-40gr.
- Jugo de Oporto 15 gr.
- Jugo de carne 15 gr.
- Sal Salinas de Añana
- Aceite de oliva virgen extra
Primeramente, se limpian bien y filetean las alcachofas. Posteriormente, se fríen en aceite un poco fuerte, para que tomen ese colorcito tan característico. Posteriormente, se colocan en papel secante.
Después, se marca el foie a la plancha por ambos lados
Por último, se emplata, colocando como base el foie y encima las alcachofas para después verter ambos jugos y echar una pizca de sal Salinas de Añana.
Preparación
Primeramente, se limpian bien y filetean las alcachofas. Posteriormente, se fríen en aceite un poco fuerte, para que tomen ese colorcito tan característico. Posteriormente, se colocan en papel secante.
Después, se marca el foie a la plancha por ambos lados
Por último, se emplata, colocando como base el foie y encima las alcachofas para después verter ambos jugos y echar una pizca de sal Salinas de Añana.
