Carxofes fregides amb de foie i salsa de Porto
Recepta.
Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració.
Ingredients.
Nº de comensals
1- Carxofa 3 unitats
- Foie 35-40 g
- Suc de Porto 15 g
- Suc de carn 15 g
- Sal
- Oli d'oliva verge
Com elaborar la recepta.
Per començar, es netegen bé i filetegen les carxofes. Posteriorment, es fregeixen amb oli una mica fort, perquè prenguin aquest color tan característic. Posteriorment, es col·loquen en paper assecant.
Després, es marca el foie a la planxa per tots dos costats.
Finalment, s'emplata, col·locant com a base el foie i damunt les carxofes per després abocar tots dos sucs i tirar un polsim de sal.
