Tortilla abierta de chips de alcachofa, jamón ibérico y yema ahumada al romero
Ingredientes
Ingredientes (para 1 persona)
- 3 huevos ecológicos de Calaf (dos para la tortilla y uno para la yema ahumada)
- 1 alcachofa grande de El Prat
- 25 g de jamón ibérico (virutas)
- Un ramillete de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino y pimienta para el aderezo
- Sal gruesa
Existen infinidad de variedades de tortilla. Desde la clásica francesa hasta la de patatas, pasando por la de calabacín, atún o bacalao. Cada una tiene sus singularidades y comporta un proceso de elaboración determinado. La de chips de alcachofas, jamón ibérico y yema ahumada al romero aúna originalidad y una apariencia y sabor irresistibles. Al ser una tortilla abierta, los coloridos ingredientes quedan a la vista y rodean a una apetecible yema de huevo que reina en el centro de esta deliciosa creación.
Esta original propuesta se encuentra en la carta del Bar Lorenzo (Barcelona) y es uno de los platos estrella de este bar de barrio ubicado en Sarrià.
Nota nutricional: El virtuoso huevo, fuente de proteínas, vitaminas y minerales, es un potente antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Unos beneficios a los que se suman los de la alcachofa, digestiva, depurativa e ideal para mantener la silueta a raya, y los del exquisito jamón ibérico, cardiosaludable y gran aliado para los huesos, músculos y cerebro. Este último conviene tomarlo con moderación.
Ingredientes (para 1 persona)
- 3 huevos ecológicos de Calaf (dos para la tortilla y uno para la yema ahumada)
- 1 alcachofa grande de El Prat
- 25 g de jamón ibérico (virutas)
- Un ramillete de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino y pimienta para el aderezo
- Sal gruesa
Lavamos la alcachofa y sacamos las hojas más duras. La cortamos en láminas muy finas, de un milímetro, para darles el aspecto de chips.
Ponemos la alcachofa laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a 180 o 200ºC y la freímos hasta que veamos que las puntas se oscurecen y tenga una textura crujiente. Luego, la retiramos de la sartén y la reservamos.
A continuación, batimos dos huevos y los vertemos en la sartén. Hacemos la tortilla solo por un lado, porque es abierta. Cuando está un poco melosa, la sacamos de la sartén, la colocamos en un plato y colocamos las virutas de jamón ibérico por encima.
Para el ahumado de la yema utilizaremos dos bandejas inoxidables del mismo tamaño. Una servirá como base y en ella colocaremos la yema y el romero, que quemamos durante unos segundos con un flambeador. Antes de que se escape el humo, colocamos la otra bandeja inoxidable encima, y en 30” o 1’, queda la yema ahumada y un poco más hecha.
Colocamos esta yema en el centro de la tortilla abierta y colocamos los chips de alcachofa alrededor. Finamente, añadimos el cebollino y la pimienta como aderezo y una pizca de sal gruesa como toque final.
Preparación
Lavamos la alcachofa y sacamos las hojas más duras. La cortamos en láminas muy finas, de un milímetro, para darles el aspecto de chips.
Ponemos la alcachofa laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a 180 o 200ºC y la freímos hasta que veamos que las puntas se oscurecen y tenga una textura crujiente. Luego, la retiramos de la sartén y la reservamos.
A continuación, batimos dos huevos y los vertemos en la sartén. Hacemos la tortilla solo por un lado, porque es abierta. Cuando está un poco melosa, la sacamos de la sartén, la colocamos en un plato y colocamos las virutas de jamón ibérico por encima.
Para el ahumado de la yema utilizaremos dos bandejas inoxidables del mismo tamaño. Una servirá como base y en ella colocaremos la yema y el romero, que quemamos durante unos segundos con un flambeador. Antes de que se escape el humo, colocamos la otra bandeja inoxidable encima, y en 30” o 1’, queda la yema ahumada y un poco más hecha.
Colocamos esta yema en el centro de la tortilla abierta y colocamos los chips de alcachofa alrededor. Finamente, añadimos el cebollino y la pimienta como aderezo y una pizca de sal gruesa como toque final.
