Truita oberta de xips de carxofa, pernil ibèric i gemma fumada al romaní
Ingredients
Ingredients (per a 1 persona)
- 3 ous ecològics de Calaf (dos per a la truita i un per a la gemma fumada)
- 1 carxofa gran d’El Prat
- 25 g de pernil ibèric (encenalls)
- Un ram de romaní
- Oli d'oliva verge extra
- Cebollí i pebre per a l'adreç
- Sal gruixuda
Existeixen infinitat de varietats de truita. Des de la clàssica francesa fins a la de patates, passant per la de carabassó, tonyina o bacallà. Cadascuna té les seves singularitats i comporta un procés d'elaboració determinat. La de xips de carxofes, pernil ibèric i gemma fumada al romaní fusiona originalitat i una aparença i sabor irresistibles. Com és una truita oberta, els acolorits ingredients queden a la vista i envolten un desitjable rovell d'ou que regna en el centre d'aquesta deliciosa creació.
Aquesta original proposta es troba a la carta del Bar Lorenzo (Barcelona) i és un dels plats estrella d'aquest bar de barri situat a Sarrià.
Nota nutricional: El virtuós ou, font de proteïnes, vitamines i minerals, és un potent antioxidant que ajuda a prevenir malalties cardiovasculars. Uns beneficis als quals se sumen els de la carxofa, digestiva, depurativa i ideal per a mantenir la silueta a ratlla, i els de l'exquisit pernil ibèric, cardiosaludable i gran aliat per als ossos, músculs i cervell. Aquest últim convé prendre’l amb moderació.
Ingredients (per a 1 persona)
- 3 ous ecològics de Calaf (dos per a la truita i un per a la gemma fumada)
- 1 carxofa gran d’El Prat
- 25 g de pernil ibèric (encenalls)
- Un ram de romaní
- Oli d'oliva verge extra
- Cebollí i pebre per a l'adreç
- Sal gruixuda
Lavamos la alcachofa y sacamos las hojas más duras. La cortamos en láminas muy finas, de un milímetro, para darles el aspecto de chips.
Ponemos la alcachofa laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a 180 o 200ºC y la freímos hasta que veamos que las puntas se oscurecen y tenga una textura crujiente. Luego, la retiramos de la sartén y la reservamos.
A continuación, batimos dos huevos y los vertemos en la sartén. Hacemos la tortilla solo por un lado, porque es abierta. Cuando está un poco melosa, la sacamos de la sartén, la colocamos en un plato y colocamos las virutas de jamón ibérico por encima.
Para el ahumado de la yema utilizaremos dos bandejas inoxidables del mismo tamaño. Una servirá como base y en ella colocaremos la yema y el romero, que quemamos durante unos segundos con un flambeador. Antes de que se escape el humo, colocamos la otra bandeja inoxidable encima, y en 30” o 1’, queda la yema ahumada y un poco más hecha.
Colocamos esta yema en el centro de la tortilla abierta y colocamos los chips de alcachofa alrededor. Finamente, añadimos el cebollino y la pimienta como aderezo y una pizca de sal gruesa como toque final.
Preparació
Lavamos la alcachofa y sacamos las hojas más duras. La cortamos en láminas muy finas, de un milímetro, para darles el aspecto de chips.
Ponemos la alcachofa laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a 180 o 200ºC y la freímos hasta que veamos que las puntas se oscurecen y tenga una textura crujiente. Luego, la retiramos de la sartén y la reservamos.
A continuación, batimos dos huevos y los vertemos en la sartén. Hacemos la tortilla solo por un lado, porque es abierta. Cuando está un poco melosa, la sacamos de la sartén, la colocamos en un plato y colocamos las virutas de jamón ibérico por encima.
Para el ahumado de la yema utilizaremos dos bandejas inoxidables del mismo tamaño. Una servirá como base y en ella colocaremos la yema y el romero, que quemamos durante unos segundos con un flambeador. Antes de que se escape el humo, colocamos la otra bandeja inoxidable encima, y en 30” o 1’, queda la yema ahumada y un poco más hecha.
Colocamos esta yema en el centro de la tortilla abierta y colocamos los chips de alcachofa alrededor. Finamente, añadimos el cebollino y la pimienta como aderezo y una pizca de sal gruesa como toque final.
