Bar Lorenzo, un bar de barri a la Bonanova

De la clàssica ensalada russa a les croquetes de pernil, la xistorra navarresa, els calls o els ous estrellats amb calamarsons. A aquesta apetitosa proposta de pica-pica de Bar Lorenzo se sumen plats tan suculents com la costella de vaca vella, l'steak tartar i els pedrers de vedella. Totes elles, receptes típiques i molt elaborades que fan les delícies dels comensals de Sarrià-Sant Gervasi, on està situat el bar, i de tothom qui busca plats de tota la vida en un local que recorda als bars de barri de sempre.

“La nostra intenció és agradar més que sorprendre i les nostres receptes són un pica-pica de plats típics de la geografia espanyola, sobretot madrilenya, andalusa, basca i catalana”, explica Lorenzo, un dels tres socis de Bar Lorenzo i qui dona nom al local, inaugurat el juny de l'any passat. “Busquem que el client reconegui el plat, tant per la descripció de la carta com pel que es troba quan li ho serveixen”, afegeix Lorenzo.

Des del rètol de l'entrada fins als tovallons de paper, la vaixella clàssica, el color marró de les taules de fòrmica i el color verd de la paret. La decoració recorda als bars d'antany i la d'aquest del passeig de la Bonanova està inspirada en els bars de la Barceloneta i Poble Sec.

Esmorzars, menú de migdia i sopars

El local, de dues plantes, compta amb una terrassa que comença a estar bastant ocupada pel bon temps i a l'estiu fins i tot ha de reservar-se. Tant dins com fora, el bar ofereix esmorzars diaris que inclouen truites fetes al moment, entrepans i flautes i fins i tot calls, si algú s'anima. A partir de la 1 del migdia serveixen plats de la carta i, de dilluns a divendres, un menú de 15 euros que consta d'un primer, 4 segons a triar i dues postres a triar.

Al clàssic pica-pica de croquetes, anxoves, ensalada russa, biquini o calamars s'uneixen els seus plats estrella, entre els quals es troba el steak tartar clàssic amb patates, cogombrets, tàperes i mostassa. Aquest deliciós plat incorpora carn tallada a ganivet i les patates i les torrades les elaboren al bar el mateix dia.

Els aficionats als plats de mar i muntanya es delectaran amb els pedrers de vedella amb gambes de costa i alls tendres. Els pedrers es netegen en el local, se setinen, es cuinen amb un fons de carn i s'afegeixen els alls i les gambes. Tant aquest plat com l'steak tartar estan en carta des de l'obertura del bar. “La gent es resisteix una mica a demanar pedrers, perquè la triperia tira una mica cap endarrere, però, quan els proven, repeteixen”, assegura Lorenzo.

Un altre hit de la seva cuina, al qual pocs es resisteixen, és el caneló de rostit tradicional amb encenalls de foie a l'estil Querforadat, en honor a un conegut restaurant que hi havia en aquesta localitat lleidatana. Es tracta d'un plat molt tradicional, el farciment del qual ho elaboren allí, amb carns magres. El foie és de Puigcerdà i el fons de carn, el mateix que el dels pedrers.

Aposten pels productes de temporada

Bar Lorenzo sol canviar el farcit del caneló segons la temporada, i a l'estiu tenien el de txangurro en la seva crema. El mateix succeeix amb les truites, un altre dels seus plats estrella. La truita oberta de xips de carxofa, pernil ibèric i gemma fumada al romaní i la de bolets de temporada amb botifarra del Perol són de les més demandades. A l'estiu canvien els ingredients per bolets de temporada, com les múrgoles.

Les postres d'aquest bar de barri, tradicionals i casolanes, inclouen delícies com el flam de vainilla, el pastís del formatge i el de llimona. Els aficionats al cacau sucumbiran al lingot de xocolata, que incorpora xocolata negra de textura de tòfona, una mica de mantega i una picada d'ametlla a l'interior amb la qual s'aconsegueix una textura cruixent. Aquesta exquisidesa és ideal a la sobretaula d'aquest bar, que compta amb una carta de vins molt clàssics i fins i tot serveix còctels variats.