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Torpedos de gambón en panko
Pescado y marisco

Torpedos de gambón en panko

Gastronosfera 19/09/2020

Manuel González, el chef de Sa Fonda, ha preparado para Gastronosfera una receta de gambón en panko con un punto spicy. Una receta fácil, pintona y muy rica.

El restaurante musical Sa Fonda de Deià es un lugar para mover las caderas y el bigote, a partes iguales. En su agenda tienen opciones musicales y en su carta raciones, platos y postres caseros para comer con las manos y chuparse los dedos. También hay sitio para las copas y para algunos postres.

Dificultad:

Nota nutricional:  Se trata de un plato con un total de 315 calorías, de las cuales 19,3 g son grasas, 28.5 g de carbohidratos y 8 g de proteínas. “La gamba es un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, aunque sus concentraciones en colesterol son relativamente altas”, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

Para 2 personas:

  • 1 cucharada sopera de puré de ajo fresco
  • 1 cucharada sopera de especias cajún (pimentón, cilantro, ajo, laurel, pimienta, cebolla, comino y albahaca)
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 5 cl de zumo de limón
  • 5 cl de zumo de naranja
  • Una pizca de sal ahumada

Para la tempura:

  • 150 ml de cerveza bien fría
  • 150 g de harina de tempranas
  • Una cucharada sopera de especias cajun
  • Una pizca de sal

Para la salsa chilli:

  • 6 chiles frescos picados
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de puré de ajo
Preparación
  • Pela el gambón dejando las puntas de las colas.
  • Ponlas en un bol. 
  • Vierte todos los ingredientes, remueve y deja marinar entre 2 y 3 horas en frío. 
  • A continuación, introduce los palos de las brochetas de atrás hacia delante. 
  • Ahora mezcla bien la cerveza, las especies y la harina hasta conseguir una tempura homogénea (es importante que sea un poco espesa).
  • Después sumerge las colas en esta mezcla, deja que caiga el exceso de tempura y, a continuación, rebózalo en el panko
  • Dejar reposar 5 minutos en la nevera y ya están listos para ser fritos en aceite de oliva (60 segundos, a unos 186 grados).
Para la salsa que los acompaña
  • Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que quede la textura necesaria: una salsa no demasiada ligera. Dejar enfriar. La puedes servir directamente de la nevera.

Galeria

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