Croqueta de tortilla de chistorra
Ingredientes
Para 5 personas:
- 150 gr. de chistorra
- 2 huevos
- 150 ml. de leche
- 300 gr. de harina
- 300 gr. de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Para el rebozado:
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
Nos colamos en la cocina de Catacroquet, referente en materia de croquetas en Barcelona, para aprender a elaborar una receta cargada de sabor: croqueta de tortilla de chistorra. ¿Quién dijo que la croqueta no podía ser gourmet?
Catacroquet es un restaurante del barcelonés barrio del Poblenou que nació con un claro objetivo: devolver a la croqueta el lugar que se merece en el universo gastronómico. Porque este alimento, que ha sido maltratado preparándose de maneras muy poco profesionales, puede ser tan delicioso como el mejor plato de alta cocina. Lo demuestran con imaginativas croquetas como las de huevo de corral, de provolone con espinacas y piñones y la de chipirones encebollados. Y ahora, con la de tortilla de chistorra.
Nota nutricional: Aunque las proporciones de los nutrientes de la chistorra pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne utilizada en su elaboración, es un alimento rico en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a superar el estrés, así como en B3 o niacina, beneficiosa para el sistema circulatorio. Entre los minerales que contiene, destacan principalmente el sodio, fundamental en el metabolismo celular; el potasio, que regula el contenido de agua de las células e interviene en la producción de proteínas y el fósforo, fundamental para el cuidado de los huesos y de los dientes.
Para 5 personas:
- 150 gr. de chistorra
- 2 huevos
- 150 ml. de leche
- 300 gr. de harina
- 300 gr. de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
Para el rebozado:
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Para la tortilla:
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos el ajo. Seguidamente añadimos la chistorra y la salteamos. Al finalizar, la retiramos y la cortamos a trocitos.
- Batimos los huevos y los mezclamos con los trozos de chistorra. Elaboramos una tortilla con esa mezcla.
- Cuando la tortilla esté en su punto, la retiramos y la picamos para hacer una masa.
- Elaboración de la croqueta:
- Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando se derrite, añadimos la harina. Dejamos enfriar hasta que aparezcan burbujitas. Entonces añadimos la leche fría y removemos.
- Cuando la bechamel empiece a espesar añadimos la masa de la tortilla con la chistorra, corregimos de sal y vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia suficientemente dura para hacer las bolas de croqueta.
- Enfriamos cuanto más rápido mejor, poniendo la masa en un recipiente en el congelador o dentro de otro recipiente con agua muy fría y hielo. Cuando la masa esté fría podremos modelarla haciendo las croquetas del tamaño que nos guste.
- Pasamos las croquetas por harina, por huevo y por pan rallado y las freímos en aceite de oliva.
Preparación
- Para la tortilla:
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos el ajo. Seguidamente añadimos la chistorra y la salteamos. Al finalizar, la retiramos y la cortamos a trocitos.
- Batimos los huevos y los mezclamos con los trozos de chistorra. Elaboramos una tortilla con esa mezcla.
- Cuando la tortilla esté en su punto, la retiramos y la picamos para hacer una masa.
- Elaboración de la croqueta:
- Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando se derrite, añadimos la harina. Dejamos enfriar hasta que aparezcan burbujitas. Entonces añadimos la leche fría y removemos.
- Cuando la bechamel empiece a espesar añadimos la masa de la tortilla con la chistorra, corregimos de sal y vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia suficientemente dura para hacer las bolas de croqueta.
- Enfriamos cuanto más rápido mejor, poniendo la masa en un recipiente en el congelador o dentro de otro recipiente con agua muy fría y hielo. Cuando la masa esté fría podremos modelarla haciendo las croquetas del tamaño que nos guste.
- Pasamos las croquetas por harina, por huevo y por pan rallado y las freímos en aceite de oliva.
