Croqueta de truita de xistorra
Recepta.
Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat en preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 5 persones:
- 150 gr. de xistorra
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 300 gr. de farina
- 300 gr. de mantega
- 1 dent d'all
- Sal
- Oli d’oliva
Per l'arrebossat:
- Farina
- Ou
- Pa rallat
Com elaborar la recepta.
- En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva daurem l'all. Seguidament afegim la xistorra i la saltegem. En finalitzar, la retirem i la tallem a trossets.
- Batem els ous i els barregem amb els trossos de xistorra. Elaborem una truita amb aquesta mescla.
- Quan la truita estigui al punt, la retirem i la piquem per fer una massa.
- Preparem la beixamel posant la mantega en una cassola al foc i, quan es fon, afegim la farina. Deixem refredar fins que apareguin bombolletes. Llavors afegim la llet freda i removem.
- Quan la beixamel comenci a espessir afegim la massa de la truita amb la xistorra, rectifiquem de sal i anem removent fins que adquireixi una consistència suficientment dura per fer les boles de croqueta.
- Refredem com més ràpid millor, posant la massa en un recipient en el congelador o dins d'un altre recipient amb aigua molt freda i gel. Quan la massa estigui freda podrem modelar-la fent les croquetes de la grandària que ens agradi.
- Passem les croquetes per farina, per ou i per pa *rallado i les fregim en oli d'oliva.
Receptes relacionades.
