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Verduras y legumbres

Tabulé de quinoa roja, blanca y negra

Silvia Alberich 29/05/2021

Este saludable y colorido plato se puede disfrutar en el restaurante Baldomero (Barcelona), que ofrece cocina casera variada y sana en un local ambientado como si fuera una casa de campo.  

Fotos: Marta Becerra

Preparación: 20 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Tanto la quinoa blanca como la roja son bajas en calorías, ricas en proteínas y carbohidratos y muy nutritivas, por lo que estas semillas comestibles resultan ideales para quienes practican deporte. La quinoa negra tiene las mismas propiedades que la blanca y la roja y, además, contiene litio, gran aliado contra el estrés y la depresión. Las pasas, por su parte, son ricas en antioxidantes y muy beneficiosas para el corazón, mientras que la cebolla y el tomate, además de diuréticos, mejoran la circulación sanguínea.

Ingredientes para 3-4 personas:

  • 250 g de quinoa roja
  • 250 g de quinoa blanca
  • 250 g de quinoa negra
  • 10 g de pasas
  • 10 g de tomate cortado en daditos pequeños
  • 10 g de cebolla roja cortada en daditos pequeños
  • 10 g de perejil
  • 10 g de menta
  • Sal
  • Pimienta

Para la vinagreta de limón:

  • 100 ml de zumo de limón
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
Pasos a seguir

- Ponemos a calentar un cazo con agua y una pizca de sal y añadimos los tres tipos de quinoa. La cocinamos durante unos 10-15 minutos hasta que hierva.

- Dejamos enfriar la mezcla de las tres quinoas, salpimentamos y vamos añadiendo todos los ingredientes (pasas, tomate, cebolla, perejil y menta).

- Removemos todo bien con una espátula y reservamos.   

- A continuación, preparamos la vinagreta de limón. Para ello, colocamos en un bol el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclamos bien.

- Para acabar, añadimos el aliño de vinagreta de limón por encima del tabulé de quinoa, removemos y ya podemos servirlo en un plato hondo o en un bol.

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