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Pescado y marisco

Pintxo de atún encebollado

Marti Buckley 16/07/2022

Ingredientes

  • 400 gr de atún rojo fresco
  • 2 cebollas
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal de Añana
  • Pimienta de Espeleta
  • Azúcar
  • Caramelo
  • Semillas de sésamo

Este pintxo que nos proponen desde Txakolina es la versión mini del plato tradicional de atún encebollado. En esta ocasión, el atún es atún rojo fresco, y se sella con calor muy alto en la plancha, manteniendo un centro jugoso y delicioso. El dulzor de las cebollas combina perfectamente con el atún.

Dificultad:

Nota nutricional:  El atún rojo es un pescado muy saludable. Protege el corazón y el sistema cardiovascular gracias a su alto contenido en ácidos grasos omega 3. El atún rojo tiene mucha proteína, así que forma una base saludable de cualquier dieta. Está rico en vitaminas como A, D y B, así como en minerales como fósforo, magnesio, hierro y yodo.

  • 400 gr de atún rojo fresco
  • 2 cebollas
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal de Añana
  • Pimienta de Espeleta
  • Azúcar
  • Caramelo
  • Semillas de sésamo
Preparación

- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla. Sazonar con sal y un poquito de azúcar. Verter el vino y cocerlas durante 2 minutos. Cubrirlas con agua y cocerlas hasta que queden bien blandas (15 min, aproximadamente) y doradas.

- Cortar el atún en tacos. Calentar la plancha con un chorrito de aceite. Sellar el pescado en la plancha muy caliente por dos lados. En un plato pequeño o una pizarra, servir el pescado. Espolvorearlo con sal de Añana y pimienta de Espeleta. Colocar una cuchara de cebolla pochado encima. Adornar con un poco de caramelo y semillas de sésamo y servir.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla. Sazonar con sal y un poquito de azúcar. Verter el vino y cocerlas durante 2 minutos. Cubrirlas con agua y cocerlas hasta que queden bien blandas (15 min, aproximadamente) y doradas.

- Cortar el atún en tacos. Calentar la plancha con un chorrito de aceite. Sellar el pescado en la plancha muy caliente por dos lados. En un plato pequeño o una pizarra, servir el pescado. Espolvorearlo con sal de Añana y pimienta de Espeleta. Colocar una cuchara de cebolla pochado encima. Adornar con un poco de caramelo y semillas de sésamo y servir.

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