Pastel de merluza
Receta.
Es uno de los clásicos del recetario vasco y una de las creaciones más populares de este gastrobar desde hace décadas, desde que los anteriores propietarios lo dirigían, concretamente. Hoy, con sus pequeñas modificaciones aportadas por la cocina dirigida por el chef Alejandro Villegas, sigue siendo una de las especialidades de la casa. Se basa en la clásica receta elaborada con productos de primera calidad, esencia de esta cocina de base tradicional y toques de modernidad ubicada en el corazón mismo de San Sebastián.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- merluza sin piel (500 g)
- 4 dientes de ajo
- cebolla (200 g)
- puerro (200 g)
- zanahoria (100 g)
- pimiento rojo (100 g)
- pimiento verde (50 g)
- huevo (6 uds)
- tomate frito (250 g)
- nata (250 g)
- sal
- mayonesa
Cómo elaborar la receta.
- Asamos la merluza al horno, a 200º, con un poco de aceite de oliva y sal.
- Cortamos las verduras en mirepoix y las pochamos hasta que estén muy tiernas.
- Agregamos el tomate frito a las verduras y dejamos cocinar cinco minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Mezclamos la merluza (desmigada) con las verduras ya frías, la nata y el huevo. Sazonamos y trituramos hasta obtener una textura uniforme.
- Dispondremos la mezcla en un recipiente apto para el horno con el fondo forrado de papel sulfurizado. Cubrimos este molde con papel de aluminio y cocinamos 40 minutos a 180º. Quitamos el papel de aluminio y dejamos otros diez minutos ya destapado.
- Una vez que enfríe rompemos el pastel con la ayuda de un tenedor y agregamos mayonesa al gusto.
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