'Freixurat' del mar
Ingredientes
Para 2 personas, para compartir:
- 1 sepia mediana, de unos 150-200 gr.
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 patata
- ½ cebolla
- 4 ó 5 brotes de coliflor
- 2 ajos
- Aceite
- Hinojo fresco
- Sal y pimienta
Aunque en Ca Na Marga están especializados en carnes y pescados a la brasa, también tienen en su carta otros platos muy interesantes, como el Freixurat del mar, una especie de frito mallorquín, pero al estilo de Menorca. El restaurante está en la bahía de Fornells, un enclave de tradición marinera en la costa norte de Menorca, que proporciona buenos frutos del mar. Este freixurat es una receta sencilla pero resulta muy sabrosa, ideal como entrante para compartir. Así la hacen en Ca Na Marga:
Nota nutricional: La sepia o jibia, es un molusco cefalópodo blando, de carne dura, sabrosa y apreciada en la cocina. Es muy abundante y popular en el Mediterráneo y concretamente en Menorca. Se trata de un alimento bajo en grasas y prácticamente carente de carbohidratos, que constituye una importante fuente de proteínas. Su consumo aporta además una rica variedad de vitaminas y minerales. Cada 100 gramos de sepia tiene 81 kcal, y el contenido energético es de un 88,7% de proteínas y un 11,3% de grasas. Al acompañarse de verduras, resulta un plato muy sano y equilibrado.
Para 2 personas, para compartir:
- 1 sepia mediana, de unos 150-200 gr.
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 patata
- ½ cebolla
- 4 ó 5 brotes de coliflor
- 2 ajos
- Aceite
- Hinojo fresco
- Sal y pimienta
Cortar el cuerpo de la sepia (si es de Menorca, mucho mejor) en dados y las patas o tentáculos en trozos pequeños, salpimentar y saltearla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorada, añadirle un poco de tinta de la misma sepia y mezclar bien. Poner medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua o fumet de pescado y dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto, hacer unas patatas fritas, y cortar todas las verduras en trozos pequeños.
Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción de la sepia y el líquido haya reducido completamente, añadir las verduras y los ajos enteros. Dejar que se haga durante unos 10 minutos, de tal forma que las verduras no queden muy hechas.
Al final, añadir las patatas fritas y el hinojo fresco, y mezclar bien para que los sabores se mezclen y se vayan integrando.
Preparación
Cortar el cuerpo de la sepia (si es de Menorca, mucho mejor) en dados y las patas o tentáculos en trozos pequeños, salpimentar y saltearla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorada, añadirle un poco de tinta de la misma sepia y mezclar bien. Poner medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua o fumet de pescado y dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto, hacer unas patatas fritas, y cortar todas las verduras en trozos pequeños.
Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción de la sepia y el líquido haya reducido completamente, añadir las verduras y los ajos enteros. Dejar que se haga durante unos 10 minutos, de tal forma que las verduras no queden muy hechas.
Al final, añadir las patatas fritas y el hinojo fresco, y mezclar bien para que los sabores se mezclen y se vayan integrando.
