Dorada en adobo
Ingredientes
Ingredientes para 1 ración
- Dorada de 500-800 g
- Mayonesa cítrica
- Harina de fritura
- Col kale
- Limón cortado (opcional)
- Sal fina
Para el adobo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 20 g de pimentón de la Vera
- 50 g de chimichurri
- 200 ml de aceite de oliva suave
La fritura también puede ser chic y esto lo saben en La Daurada, un complejo gastronómico y de ocio ubicado en el Muelle de Poniente de Vilanova i la Geltrú (Barcelona), con preciosas vistas a la playa de Ribes Roges. De elaboración sencilla, esta receta de dorada en adobo sorprende, sin duda, por su presentación y por su sabor veraniego.
El chef Lluís Casas ejecuta las cartas, muy mediterráneas, del restaurante Mirador y de la terraza de La Daurada, dos de los locales originales de este gran espacio gastronómico. La dorada en adobo es uno de los platos estrella de ambas cartas, y también de su nuevo blue bar: La Marabanda.
Nota nutricional: Muy tradicional en la dieta de los pueblos costeros del Mediterráneo, la dorada es un pescado blanco de sabor y textura suave y agradable al paladar. Es un pescado semigraso, por lo que combina bajos aportes calóricos con cierto contenido de ácidos grasos buenos para la salud, como son los omega 3 y omega 6. Por este motivo, se convierte en un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, B12 y E. Además, es una buena fuente de potasio, fósforo, sodio, zinc, hierro y magnesio. Para mantener sus propiedades digestivas, lo mejor es cocinarla a la sal, al horno, con verduras o a la plancha, siempre a partir de recetas sencillas.
Ingredientes para 1 ración
- Dorada de 500-800 g
- Mayonesa cítrica
- Harina de fritura
- Col kale
- Limón cortado (opcional)
- Sal fina
Para el adobo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 20 g de pimentón de la Vera
- 50 g de chimichurri
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Elaboración
- Limpiar bien la dorada, separar los lomos y reservar la cabeza y la espina.
- Cortar los lomos de la dorada, previamente desespinados y sin piel, en dados o a tiras.
- Marinar los dados de dorada, durante unas 8 horas, en un adobo realizado a base de ajo, vino blanco, vinagre de Jerez, pimentón de la Vera, chimichurri y aceite de oliva suave. Reservar.
- Enharinar la cabeza y la espina de la dorada.
- Calentar el aceite en la freidora a 180ºC y freír la dorada hasta que nos quede un bonito color dorado. Retirarla y dejarla escurrir en un papel absorbente.
- Hacer la misma operación con los dados de dorada marinados.
- Emplatado
-Disponer el pescado en un plato: por un lado, la espina y la cabeza crujientes y, por el otro, los dados o tiras de dorada fritos.
-Acompañar con unos puntos de mahonesa cítrica, unas rodajas de limón cortado (opcional) y el alga kale frita.
Preparación
- Elaboración
- Limpiar bien la dorada, separar los lomos y reservar la cabeza y la espina.
- Cortar los lomos de la dorada, previamente desespinados y sin piel, en dados o a tiras.
- Marinar los dados de dorada, durante unas 8 horas, en un adobo realizado a base de ajo, vino blanco, vinagre de Jerez, pimentón de la Vera, chimichurri y aceite de oliva suave. Reservar.
- Enharinar la cabeza y la espina de la dorada.
- Calentar el aceite en la freidora a 180ºC y freír la dorada hasta que nos quede un bonito color dorado. Retirarla y dejarla escurrir en un papel absorbente.
- Hacer la misma operación con los dados de dorada marinados.
- Emplatado
-Disponer el pescado en un plato: por un lado, la espina y la cabeza crujientes y, por el otro, los dados o tiras de dorada fritos.
-Acompañar con unos puntos de mahonesa cítrica, unas rodajas de limón cortado (opcional) y el alga kale frita.
