Divertido y sabroso coulant de bacalao, patata y huevo
El coulant es un postre original creado por Michel Bras. Su genialidad lo ha convertido en una preparación que admite combinaciones de todo tipo, tanto dulces como saladas. En esta receta sirve para cocinar el bacalao, el huevo y la patata (trío con pedigrí) de una forma diferente, sabrosa y divertida.
El coulant original es un postre de chocolate creado en 1981 por el gran cocinero Michel Bras en su restaurante de Laguiole (Francia). Su genial idea es la de un bizcocho de cacao que también es el contenedor de un interior cremoso y fundente. Relleno que se desparrama en el plato cuando de perfora. La idea ha sido tan exitosa que hoy en día el coulant es una preparación universal que admite las más variadas combinaciones. Esto sucede con muchos grandes platos, que de tan buenos acaban convertidos en una técnica o concepto (la Tatin podría ser otro ejemplo).
En nuestra receta, el bizcocho de cacao se sustituye por una mezcla de puré de patata casero y bacalao desmigado. La yema de huevo es el cremoso interior que si no nos pasamos con la cocción quedará líquida, tibia y suculenta. Además gratinamos el conjunto para un extra de sabor (las láminas de bacalao ahumado son opcionales...pero recomendadas).
Combinar patata, huevo y bacalao no es precisamente una revolución culinaria, no hay más que pensar en la tortilla de bacalao, un clásico. Sin embargo esta presentación original puede convertir un plato con estos tres ingredientes en una auténtica fiesta familiar... y son apenas unos minutos de esfuerzo para componer los coulants. ¿Te animas?
Comentarios
Tiempo horneado ...
Interesante receta!
No veo el tiempo que se cocina en el horno.
Para esta receta es clave puesto que de ello depende que la yema de huevo cuaje o quede coulant.
Gracias anticipadas por vuestra respuesta.
Hola Jordi, ...
Hola Jordi,
Son unos 2-3 minutos en el horno para gartinar, no más. Gracias y un saludo!