Ceviche de langostino de Benicarló con aromas de mar

El ceviche es una receta de origen centroamericano basada en la preparación de carnes o pescados marinados especialmente con cítricos y especias. El ácido de los cítricos reacciona con los ingredientes y, con el tiempo adecuado, éstos quedan cocinados sin necesidad de calor. Así es cómo lo preparan en el Mar Blava.

Preparación del macerado:

- Pelar los langostinos en crudo.

- Cortar la cebolla en juliana.

- Picar el cilantro.

- Exprimir la lima y el limón.

- Mezclar todo en un bol junto con el aceite picante.

- Reservar en nevera durante al menos 4 horas.

Preparación del Aire de Codium:

- Cocer el Codium durante 10 minutos.

- Una vez frio, triturar y colar. Reservamos.

Emplatado:

- Decorar con unas ramitas de salicornia.

- En otro recipiente, colocar el caldo de codium previamente reservado. Levantar una espuma con la batidora y colocar una cucharada de ésta sobre los langostinos.