Bogavante al chili
Ingredientes
Para el bogavante:
- 1 bogavante nacional.
- 40 g de salsa de tomate (2 cucharadas).
- 40 g de salsa de chili dulce.
- 20 g de mezcla de maicena y agua.
- 1 punch de pedro ximénez dulce.
- 15 g de cebolla.
- 15 g de jengibre.
- 5 g de chili rojo picante.
- 5 g de cebolleta fresca (solo la parte verde).
Para el brioche al vapor (pan chino):
- 300 g de harina de trigo.
- 20 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 20 g de levadura de panadería.
- 150 ml de leche templada.
- 40 ml de agua.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Nos colamos en la cocina de Destino Ibiza para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso esta sabrosa receta: bogavante al chilli.
Nota nutricional: El bogavante es un crustáceo especialmente rico en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de los aminoácidos esenciales. Además, aporta interesantes cantidades en vitaminas del complejo B (principalmente B3 y B12), y vitamina A, aunque en menor proporción que otros crustáceos y alimentos del mar. También aporta minerales, entre los que podemos destacar el potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro y sodio.
Para el bogavante:
- 1 bogavante nacional.
- 40 g de salsa de tomate (2 cucharadas).
- 40 g de salsa de chili dulce.
- 20 g de mezcla de maicena y agua.
- 1 punch de pedro ximénez dulce.
- 15 g de cebolla.
- 15 g de jengibre.
- 5 g de chili rojo picante.
- 5 g de cebolleta fresca (solo la parte verde).
Para el brioche al vapor (pan chino):
- 300 g de harina de trigo.
- 20 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 20 g de levadura de panadería.
- 150 ml de leche templada.
- 40 ml de agua.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Para el bogavante:
-Trocear el bogavante por los anillos.
-Abrir las pinzas.
-Romper y abrir la cabeza.
-En un wok muy caliente, saltear el bogavante comenzando por las pinzas. Saltear todos los ingredientes.
-Añadir los líquidos.
-Desglasar.
-Retirar el bogavante y dejar reducir la salsa.
-Acabar con el cilantro en crudo y la cebolleta fresca.
- Para el Brioche al vapor - Pan chino
Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar como para hacer un pan.
Después, dejar fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente).
Coger pequeñas porciones y formar unas bolitas. Estirarlas, enrollarlas (como un canutillo) y volver a enrollarlas en el sentido contrario (forma de caracol). Para cocinarlos al vapor, poner agua a hervir en una olla, tapar y dejar que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave.
Por último, hay que freírlos. Poner a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introducir los bollos y darles la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.
Preparación
- Para el bogavante:
-Trocear el bogavante por los anillos.
-Abrir las pinzas.
-Romper y abrir la cabeza.
-En un wok muy caliente, saltear el bogavante comenzando por las pinzas. Saltear todos los ingredientes.
-Añadir los líquidos.
-Desglasar.
-Retirar el bogavante y dejar reducir la salsa.
-Acabar con el cilantro en crudo y la cebolleta fresca.
- Para el Brioche al vapor - Pan chino
Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar como para hacer un pan.
Después, dejar fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente).
Coger pequeñas porciones y formar unas bolitas. Estirarlas, enrollarlas (como un canutillo) y volver a enrollarlas en el sentido contrario (forma de caracol). Para cocinarlos al vapor, poner agua a hervir en una olla, tapar y dejar que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave.
Por último, hay que freírlos. Poner a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introducir los bollos y darles la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.
