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Carnes y aves

Olla de cerdo

Gastronosfera 01/05/2021

El guiso Olla de Cerdo del restaurante El Cherro, muy típico de la huerta murciana, es uno de los platos más demandados entre los de su carta. Te presentamos cómo hacerlo.

Preparación: 120 min
Dificultad:

Ingredientes:

  • Pencas
  • Carne de cerdo: Huesos de espinazo, rabo, y oreja.
  • Habichuelas
  • Patatas
  • Azafran
  • Sal
  • Arroz
  • Morcillas
     
Pasos a seguir
  • La noche anterior a la elaboración ponemos las habichuelas a remojo.
  • Al día siguiente, se ponen las habichuelas y todas las carnes del cerdo, menos las morcillas, en agua fría en una olla grande, con sal y pimienta al gusto y se añaden las pencas y el azafrán Se mezcla todo bien, se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento 90 minutos.
  • Se añaden las patatas peladas y enteras (o en trozos grandes), el arroz y dejamos cocer otros 20 minutos.
  • En los últimos cinco minutos añadimos las morcillas y cuando termine la cocción, lo dejamos reposar todo bien tapado.

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