Esgarraet
Ingredientes
Ingredientes (4 personas)
- 1 berenjena
- 1/4 kg de bacalao
- 1,5 kg de pimiento rojo
- 4 filetes de mojama
- Pimienta negra
- Aceite virgen extra
Desde el restaurante Racó del Turia, nos preparan uno de los platos más típicos de la cocina tradicional valenciana con su toque personal: el esgarraet. Receta sencilla y rápida de preparar que puede ser un buen entrante en cualquier comida que se precie. Acompáñala con mucho pan y a disfrutarla…
Nota nutricional: La berenjena es una verdura originaria de La India que puedes encontrar todo el año en la despensa. Es rica en calcio, potasio y vitaminas A, B y C. Tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas, laxantes y ayuda a controlar la tensión arterial, rebaja los niveles de glucosa y colesterol. Por su parte el pimiento rojo es rico en fibra, antioxidantes, folatos, vitamina C y licopeno. Además estimula la secreción gástrica y es bueno para el estreñimiento, las dietas bajas en grasas, hipertensión, gota, cálculos renales, colesterol, diabetes y enfermedades reumáticas. El bacalao es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún. Es rico en calcio, potasio y vitaminas del grupo B.
Ingredientes (4 personas)
- 1 berenjena
- 1/4 kg de bacalao
- 1,5 kg de pimiento rojo
- 4 filetes de mojama
- Pimienta negra
- Aceite virgen extra
- Elaboración
-Poner en el horno a 180º durante una hora la berenjena y el pimiento rojo.
-Dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras.
-Desalar en bacalao en agua fría, realizando 2-3 cambios de agua cada 10 minutos aproximadamente.
-Desmigar el bacalao.
-Mezclar los ingredientes en un bol, añadiendo una pizca de pimienta negra.
- Emplatado
-Colocar los 4 filetes de mojama sobre un plato llano.
-En un aro de aproximadamente 8-10 cm colocar la mezcla y retirar el aro.
-Añadir un chorro de aceite.
Preparación
- Elaboración
-Poner en el horno a 180º durante una hora la berenjena y el pimiento rojo.
-Dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras.
-Desalar en bacalao en agua fría, realizando 2-3 cambios de agua cada 10 minutos aproximadamente.
-Desmigar el bacalao.
-Mezclar los ingredientes en un bol, añadiendo una pizca de pimienta negra.
- Emplatado
-Colocar los 4 filetes de mojama sobre un plato llano.
-En un aro de aproximadamente 8-10 cm colocar la mezcla y retirar el aro.
-Añadir un chorro de aceite.
