Escalope royal con trufa y huevo a baja temperatura
Receta.
Esta apetecible y selecta receta se encuentra en la carta del restaurante Cocoricó & co (Sant Cugat), un bistró que ofrece distintas propuestas gastronómicas con el pollo ecológico como protagonista.
La receta de escalope royal con trufa y huevo a baja temperatura tiene como base un pollo ecológico y de proximidad, con el refinamiento que aporta un ingrediente como la trufa y el toque final del huevo a baja temperatura.
Ingredientes.
Nº de comensales
21 pechuga de pollo de unos 350 g
100 g de harina de trigo (o de garbanzo para celíacos)
100 g de panko para rebozar
2 huevos (uno para empanar)
Sal Maldon
Picada de trufa
1 trufa de invierno en bote
2 aceitunas negras
Cómo elaborar la receta.
Cocemos un huevo durante 44 minutos a 63 °C.
Troceamos y picamos bien una trufa y dos aceitunas negras, las mezclamos en un bol y reservamos.
Colocamos la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar y la vamos abriendo con pequeños cortes. La extendemos bien, la aplastamos para que quede plana y la salpimentamos.
Pasamos la pechuga de pollo por harina, luego por huevo y, finalmente, la rebozamos con panko.
A continuación, la colocamos en una sartén con abundante aceite de oliva y la freímos durante un minuto por cada lado.
Una vez tenemos lista la escalopa, la colocamos sobre papel absorbente para que absorba bien el aceite. La retiramos, le añadimos un poco de sal Maldon y, por encima, la picada de trufa y aceitunas negras.
Finalmente, rompemos sobre el huevo a baja temperatura y lo extendemos por toda la escalopa. ¡Lista para hincarle el diente!
Recetas relacionadas.
