Empanadas de carne vegetal al limón
Ingredientes
Para 6 personas
Para la masa de espinacas:
- 1 kg de harina (puede ser blanca o integral)
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
Para el relleno:
- 500 g de proteína vegetal de soja Heura (carne vegetal)
- 200 g de leche de arroz o de soja
- 150 g de aguacate fresco
- 1 hoja de kale
- 100 g de cebolla caramelizada u otra confitura al gusto
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de margarina 100% vegetal
- 50 g de harina
- Zumo de ½ limón
- 8 g de sal
- 5 g de cebollino
- Pimienta
Las empanadas argentinas viven un momento de esplendor ya que, además de fáciles de comer, son saludables. Esta receta artesanal de Las Muns riza el rizo porque da respuesta a las necesidades de todo tipo de consumidores, incluidos los veganos. El relleno se prepara con proteína de soja, la conocida “carne vegetal”, y la masa con espinacas frescas. Un bocado muy verde.
La proteína de soja combina con la textura del aguacate y la frescura del limón en esta empanada. Una receta creada por los instagramers Jonan Wiergo y Christian Tomas para un concurso organizado entre Las Muns y Heura, que destinó parte de los beneficios a Greenpeace.
Para 6 personas
Para la masa de espinacas:
- 1 kg de harina (puede ser blanca o integral)
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
Para el relleno:
- 500 g de proteína vegetal de soja Heura (carne vegetal)
- 200 g de leche de arroz o de soja
- 150 g de aguacate fresco
- 1 hoja de kale
- 100 g de cebolla caramelizada u otra confitura al gusto
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de margarina 100% vegetal
- 50 g de harina
- Zumo de ½ limón
- 8 g de sal
- 5 g de cebollino
- Pimienta
- Para la masa
- Lavar las espinacas y colocarlas en una vaporera (también se pueden hervir), hasta que queden tiernas. Retirar y pasar por la licuadora o la batidora de mano hasta que quede una pasta. Reservar.
- En un bol, colocar la harina tamizada, introducir la sal y mezclar.
- Hacer un pequeño hueco en el centro e incorporar las espinacas, mezclar todos los ingredientes e ir introduciendo el aceite de oliva.
- Amasar hasta lograr una masa consistente, retirarla del bol y seguir amasando sobre una superficie enharinada hasta que la masa quede lisa y homogénea.
-Envolver con papel film y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Para el relleno
- Para elaborar la salsa bechamel vegana, colocar en una olla a fuego medio la margarina. Cuando esté derretida, incorporar la harina y mezclar unos 2 minutos. Incorporar la leche de arroz sin dejar de mezclar. Cuando comience a espesar, apagar el fuego, añadir la sal y la pimienta, mezclar y reservar.
- Calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva, dorar la proteína de soja vuelta y vuelta. Agregar el zumo de limón y remover durante 2 minutos. Reservar.
- Colocar la preparación de proteína de soja en un bol, incorporar la cebolla caramelizada y la salsa bechamel, mezclando bien. Dejar reposar.
- Lavar y cortar la hoja de kale en trozos pequeños, pelar y cortar en cubos el aguacate y picar el cebollino. Incorporar estos ingredientes a la preparación y mezclar bien.
- Es importante que el relleno no esté caliente a la hora de dar forma a las empanadas.
- Para las empanadas
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 2 a 2,5 mm. Con la ayuda de un aro de, 12 o 14 cm de diámetro, cortar la masa en circunferencias. Repetir hasta que se agote toda la masa. (Si sobra masa podemos hacer palitos de espinacas horneados).
- Coger los círculos de masa con la palma de la mano y, con la ayuda de una cuchara, colocar el relleno vegano de proteína de soja al limón.
- Humedecer ligeramente con agua los bordes internos de la masa, esto ayudarà a que se pegue correctamente. Unir los bordes intentando que ese círculo se convierta en un semicírculo. Presionar los bordes para que quede bien sellada y no se abra en el horno.
- Cerrar la empanada de la forma que se desee. La forma tradicional es haciendo pequeñas vueltas sobre el borde intentando conseguir un rizo desde una punta hasta la otra.
- Para el horneado
-Precalentar el horno a 220ºC y colocar un papel de horno sobre una bandeja.
-Disponer las empanadas sobre el papel, procurando que tengan espacio entre una y otra para que cada una pueda recibir el calor adecuado.
- Hornear entre 8 a 10 minutos hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.
Preparación
- Para la masa
- Lavar las espinacas y colocarlas en una vaporera (también se pueden hervir), hasta que queden tiernas. Retirar y pasar por la licuadora o la batidora de mano hasta que quede una pasta. Reservar.
- En un bol, colocar la harina tamizada, introducir la sal y mezclar.
- Hacer un pequeño hueco en el centro e incorporar las espinacas, mezclar todos los ingredientes e ir introduciendo el aceite de oliva.
- Amasar hasta lograr una masa consistente, retirarla del bol y seguir amasando sobre una superficie enharinada hasta que la masa quede lisa y homogénea.
-Envolver con papel film y dejar reposar durante unos 30 minutos.
- Para el relleno
- Para elaborar la salsa bechamel vegana, colocar en una olla a fuego medio la margarina. Cuando esté derretida, incorporar la harina y mezclar unos 2 minutos. Incorporar la leche de arroz sin dejar de mezclar. Cuando comience a espesar, apagar el fuego, añadir la sal y la pimienta, mezclar y reservar.
- Calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva, dorar la proteína de soja vuelta y vuelta. Agregar el zumo de limón y remover durante 2 minutos. Reservar.
- Colocar la preparación de proteína de soja en un bol, incorporar la cebolla caramelizada y la salsa bechamel, mezclando bien. Dejar reposar.
- Lavar y cortar la hoja de kale en trozos pequeños, pelar y cortar en cubos el aguacate y picar el cebollino. Incorporar estos ingredientes a la preparación y mezclar bien.
- Es importante que el relleno no esté caliente a la hora de dar forma a las empanadas.
- Para las empanadas
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 2 a 2,5 mm. Con la ayuda de un aro de, 12 o 14 cm de diámetro, cortar la masa en circunferencias. Repetir hasta que se agote toda la masa. (Si sobra masa podemos hacer palitos de espinacas horneados).
- Coger los círculos de masa con la palma de la mano y, con la ayuda de una cuchara, colocar el relleno vegano de proteína de soja al limón.
- Humedecer ligeramente con agua los bordes internos de la masa, esto ayudarà a que se pegue correctamente. Unir los bordes intentando que ese círculo se convierta en un semicírculo. Presionar los bordes para que quede bien sellada y no se abra en el horno.
- Cerrar la empanada de la forma que se desee. La forma tradicional es haciendo pequeñas vueltas sobre el borde intentando conseguir un rizo desde una punta hasta la otra.
- Para el horneado
-Precalentar el horno a 220ºC y colocar un papel de horno sobre una bandeja.
-Disponer las empanadas sobre el papel, procurando que tengan espacio entre una y otra para que cada una pueda recibir el calor adecuado.
- Hornear entre 8 a 10 minutos hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.
