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Carnes y aves

Croquetas de jamón ibérico de bellota de El Cuelgue

Ariana García 01/04/2023

Ingredientes

Para el caldo de jamón:

  • 1 l de agua
  • 200 g de hueso de jamón

Para la masa de croquetas:

  • 150 g de cebolla
  • 200 g de jamón ibérico de bellota en tacos
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de harina
  • 200 ml de caldo de iamón
  • 300 ml de leche entera
  • 0,5 g de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta

Para el empanado:

  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Las croquetas de jamón ibérico de bellota son uno de los platos más populares de El Cuelgue de Santi Temblador, un restaurante y bar de tapas con mucha esencia ubicado en el Casco Antiguo de Sevilla. Compartimos su receta para poder elaborarla en casa.

Dificultad:

Nota nutricional:  El jamón es uno de nuestros alimentos más preciados. Además de su exquisito sabor, tiene muy pocas calorías, grasas y azúcares. En cambio, aporta un alto contenido en proteínas. Además, el jamón ibérico de bellota es rico en vitaminas y minerales.

Para el caldo de jamón:

  • 1 l de agua
  • 200 g de hueso de jamón

Para la masa de croquetas:

  • 150 g de cebolla
  • 200 g de jamón ibérico de bellota en tacos
  • 60 g de mantequilla
  • 80 g de harina
  • 200 ml de caldo de iamón
  • 300 ml de leche entera
  • 0,5 g de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta

Para el empanado:

  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado
Preparación

Para el caldo de jamón:

- Poner el hueso de jamón en agua fría y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, retirar el hueso y reservar.

Para la masa de croquetas:

- Picar la cebolla muy fina, calentar la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita, incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos. Añadir el caldo de jamón, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta sin dejar de remover, hasta conseguir que la masa adquiera consistencia.

- Para que el jamón no se cocine, retirar la cazuela del fuego y atemperar la masa antes de agregarlo, remover y enfriar en la nevera durante al menos 8 horas.

- Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.

- Freír en aceite de oliva a 185 grados.

- Presentar con una loncha de jamón ibérico de bellota encima.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

Para el caldo de jamón:

- Poner el hueso de jamón en agua fría y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, retirar el hueso y reservar.

Para la masa de croquetas:

- Picar la cebolla muy fina, calentar la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita, incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos. Añadir el caldo de jamón, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta sin dejar de remover, hasta conseguir que la masa adquiera consistencia.

- Para que el jamón no se cocine, retirar la cazuela del fuego y atemperar la masa antes de agregarlo, remover y enfriar en la nevera durante al menos 8 horas.

- Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.

- Freír en aceite de oliva a 185 grados.

- Presentar con una loncha de jamón ibérico de bellota encima.

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