Croquetas de jamón ibérico de bellota de El Cuelgue
Ingredientes
Para el caldo de jamón:
- 1 l de agua
- 200 g de hueso de jamón
Para la masa de croquetas:
- 150 g de cebolla
- 200 g de jamón ibérico de bellota en tacos
- 60 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 200 ml de caldo de iamón
- 300 ml de leche entera
- 0,5 g de nuez moscada molida
- Sal y pimienta
Para el empanado:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
Las croquetas de jamón ibérico de bellota son uno de los platos más populares de El Cuelgue de Santi Temblador, un restaurante y bar de tapas con mucha esencia ubicado en el Casco Antiguo de Sevilla. Compartimos su receta para poder elaborarla en casa.
Nota nutricional: El jamón es uno de nuestros alimentos más preciados. Además de su exquisito sabor, tiene muy pocas calorías, grasas y azúcares. En cambio, aporta un alto contenido en proteínas. Además, el jamón ibérico de bellota es rico en vitaminas y minerales.
Para el caldo de jamón:
- 1 l de agua
- 200 g de hueso de jamón
Para la masa de croquetas:
- 150 g de cebolla
- 200 g de jamón ibérico de bellota en tacos
- 60 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 200 ml de caldo de iamón
- 300 ml de leche entera
- 0,5 g de nuez moscada molida
- Sal y pimienta
Para el empanado:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Preparación
Para el caldo de jamón:
- Poner el hueso de jamón en agua fría y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, retirar el hueso y reservar.
Para la masa de croquetas:
- Picar la cebolla muy fina, calentar la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita, incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos. Añadir el caldo de jamón, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta sin dejar de remover, hasta conseguir que la masa adquiera consistencia.
- Para que el jamón no se cocine, retirar la cazuela del fuego y atemperar la masa antes de agregarlo, remover y enfriar en la nevera durante al menos 8 horas.
- Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír en aceite de oliva a 185 grados.
- Presentar con una loncha de jamón ibérico de bellota encima.
Preparación
- Preparación
Para el caldo de jamón:
- Poner el hueso de jamón en agua fría y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, retirar el hueso y reservar.
Para la masa de croquetas:
- Picar la cebolla muy fina, calentar la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita, incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos. Añadir el caldo de jamón, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta sin dejar de remover, hasta conseguir que la masa adquiera consistencia.
- Para que el jamón no se cocine, retirar la cazuela del fuego y atemperar la masa antes de agregarlo, remover y enfriar en la nevera durante al menos 8 horas.
- Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír en aceite de oliva a 185 grados.
- Presentar con una loncha de jamón ibérico de bellota encima.
