Cocochas de cerdo con Sabayon Chardonnay
Ingredientes
- 4 cocochas de cerdo
Salsa Sabayon:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de un limón
- 40 ml de vino Chardonnay dulce o seco
Salsa teriyaki:
- 250 ml de salsa de soja
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de jengibre rallado
- Piel de una naranja, una lima y un limón
- Zumo de una naranja, lima y limón
- 25 g de azúcar
Prepara en casa este delicioso plato que se incluye en el Menú Experience del restaurante d'Excaro de Denia.
El chef Carlos G. Moreno del restaurante D’Excaro en Denia (Alicante) nos prepara en exclusiva para Gastronosfera unas deliciosas cocochas de cerdo con sabayon Chardonnay. Uno de los platos que se incluyen dentro de su Menú Experience, donde mezcla sabores y texturas que sorprenden desde el primero bocado.
Nota nutricional: La carne de cerdo es, sin duda, una de las materias primas esenciales de la gastronomía española, siendo el animal del que más cantidad de alimento se puede aprovechar. Así, de su carne firme y de sabor suave, se elaboran un extenso abanico de productos que son parte de la riqueza culinaria de muchas zonas geográficas. De ahí el aprovechamiento de sus cocochas, importante fuente de proteínas, ácidos grasos y vitaminas. Además, aunque contiene grasas, éstas son menos saturadas que las que se encuentran en otros alimentos.
- 4 cocochas de cerdo
Salsa Sabayon:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de un limón
- 40 ml de vino Chardonnay dulce o seco
Salsa teriyaki:
- 250 ml de salsa de soja
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de jengibre rallado
- Piel de una naranja, una lima y un limón
- Zumo de una naranja, lima y limón
- 25 g de azúcar
- Preparación
- Elaboración salsa sabayon:
- Verter en un cazo los huevos y el azúcar.
- Cocinar a baño maría a una temperatura entre 60º y 65º. Mientras, remover con varillas unos 6 minutos hasta que espese.
- Elaboración salsa teriyaki:
- Juntar todos los ingredientes en un cazo y reducirlos.
- Si queremos un regusto más dulce, añadir un poquito de miel.
- Elaboración cocochas:
- Marcar las cocochas en sartén, plancha o barbacoa con aceite de sésamo.
- Emplatado:
- Colocar las cocochas en la base del plato.
- Cubrirlas con la salsa sabayón.
- Decorarlas con la salsa teriyaki.
Preparación
- Preparación
- Elaboración salsa sabayon:
- Verter en un cazo los huevos y el azúcar.
- Cocinar a baño maría a una temperatura entre 60º y 65º. Mientras, remover con varillas unos 6 minutos hasta que espese.
- Elaboración salsa teriyaki:
- Juntar todos los ingredientes en un cazo y reducirlos.
- Si queremos un regusto más dulce, añadir un poquito de miel.
- Elaboración cocochas:
- Marcar las cocochas en sartén, plancha o barbacoa con aceite de sésamo.
- Emplatado:
- Colocar las cocochas en la base del plato.
- Cubrirlas con la salsa sabayón.
- Decorarlas con la salsa teriyaki.
