Cocochas de cerdo con Sabayon Chardonnay
Receta.
El chef Carlos G. Moreno del restaurante D’Excaro en Denia (Alicante) nos prepara en exclusiva para Gastronosfera unas deliciosas cocochas de cerdo con sabayon Chardonnay. Uno de los platos que se incluyen dentro de su Menú Experience, donde mezcla sabores y texturas que sorprenden desde el primero bocado.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 cocochas de cerdo
Salsa Sabayon:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de un limón
- 40 ml de vino Chardonnay dulce o seco
Salsa teriyaki:
- 250 ml de salsa de soja
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de jengibre rallado
- Piel de una naranja, una lima y un limón
- Zumo de una naranja, lima y limón
- 25 g de azúcar
Cómo elaborar la receta.
- Elaboración salsa sabayon:
- Verter en un cazo los huevos y el azúcar.
- Cocinar a baño maría a una temperatura entre 60º y 65º. Mientras, remover con varillas unos 6 minutos hasta que espese.
- Elaboración salsa teriyaki:
- Juntar todos los ingredientes en un cazo y reducirlos.
- Si queremos un regusto más dulce, añadir un poquito de miel.
- Elaboración cocochas:
- Marcar las cocochas en sartén, plancha o barbacoa con aceite de sésamo.
- Emplatado:
- Colocar las cocochas en la base del plato.
- Cubrirlas con la salsa sabayón.
- Decorarlas con la salsa teriyaki.
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