¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Cocotxes de porc amb Sabayon Chardonnay

Inboga 14/09/2022

Ingredients

  • 4 cocotxes de porc

Salsa Sabayon:

  • 2 rovells d'ou
  • 1 cullerada de sucre
  • Sal i pebre al gust
  • Ratlladura d'una llimona
  • 40 ml de vi Chardonnay dolç o sec

Salsa teriyaki:

  • 250 ml de salsa de soja
  • 1 gra d'all ratllat
  • 10 g de gingebre ratllat
  • Pell d'una taronja, una llima i una llimona
  • Suc d'una taronja, llima i llimona
  • 25 g de sucre

Prepara a casa aquest deliciós plat que s'inclou al Menú Experience del restaurant d'Excaro de Denia.

El xef Carlos G. Moreno del restaurant D’Excaro a Dénia (Alacant) ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera unes delicioses cocotxes de porc amb sabayon Chardonnay. Un dels plats que s'inclouen dins del Menú Experience, on barreja sabors i textures que sorprenen des del primer mos.

Dificultad:

Nota nutricional:  La carn de porc és, sens dubte, una de les primeres matèries essencials de la gastronomia espanyola, sent l'animal del qual es pot aprofitar més quantitat d'aliment. Així, de la seva carn ferma i de sabor suau, s'elaboren un ventall extens de productes que són part de la riquesa culinària de moltes zones geogràfiques. D'aquí l'aprofitament de les cocotxes, important font de proteïnes, àcids grassos i vitamines. A més, encara que conté greixos, aquests són menys saturats que els que es troben en altres aliments

  • 4 cocotxes de porc

Salsa Sabayon:

  • 2 rovells d'ou
  • 1 cullerada de sucre
  • Sal i pebre al gust
  • Ratlladura d'una llimona
  • 40 ml de vi Chardonnay dolç o sec

Salsa teriyaki:

  • 250 ml de salsa de soja
  • 1 gra d'all ratllat
  • 10 g de gingebre ratllat
  • Pell d'una taronja, una llima i una llimona
  • Suc d'una taronja, llima i llimona
  • 25 g de sucre
Preparació
  • Elaboració salsa sabayon:

- Abocar en un cassó els ous i el sucre.

- Cuinar a bany maria a una temperatura entre 60 º i 65 º. Mentrestant, remeneu-ho amb varetes uns 6 minuts fins que s'espesseixi.

  • Elaboració salsa teriyaki:

- Ajuntar tots els ingredients en un cassó i reduir-los.

- Si volem un regust més dolç, afegir una mica de mel.

  • Elaboració cocotxes:

- Marqueu les cocotxes en paella, planxa o barbacoa amb oli de sèsam.

  • Emplatat:

- Col·locar les cocotxes a la base del plat.

- Cobrir-les amb la salsa sabayon.

- Decorar-les amb la salsa teriyaki.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació
  • Elaboració salsa sabayon:

- Abocar en un cassó els ous i el sucre.

- Cuinar a bany maria a una temperatura entre 60 º i 65 º. Mentrestant, remeneu-ho amb varetes uns 6 minuts fins que s'espesseixi.

  • Elaboració salsa teriyaki:

- Ajuntar tots els ingredients en un cassó i reduir-los.

- Si volem un regust més dolç, afegir una mica de mel.

  • Elaboració cocotxes:

- Marqueu les cocotxes en paella, planxa o barbacoa amb oli de sèsam.

  • Emplatat:

- Col·locar les cocotxes a la base del plat.

- Cobrir-les amb la salsa sabayon.

- Decorar-les amb la salsa teriyaki.

Galeria