Chuletón a la brasa
Receta.
Esta exquisita propuesta gastronómica se encuentra en la carta del restaurante Catalina (Gavà Mar), que ofrece carnes y pescados a la brasa y propuestas de mar y montaña. Entre las especialidades a la brasa destaca su chuletón de raza Frisona, una pieza de más de un kilo y 45 días de maduración en cámara. Un plato principal muy contundente que se suele compartir con dos o tres comensales más, aunque hay quien se atreve con él solo.
Fotos: Lluís Palomino
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Un chuletón de 1 kilo o más
- Sal gruesa marina
Cómo elaborar la receta.
Para empezar, debemos conseguir unas buenas brasas, algo que nos llevará alrededor de una hora.
Unos minutos antes de que se acaben de hacer cortamos la chuleta del tamaño deseado y la templamos, hasta que su interior alcance entre 33 y 35ºC.
A continuación, colocamos el chuletón sobre una parrilla y lo asamos durante 4 o 5 minutos.
Damos la vuelta al chuletón y le echamos sal gruesa por encima.
Lo asamos durante un par de minutos y, después, lo sacamos de la brasa y dejamos que repose un minuto.
Quitamos el exceso de grasa y separamos el hueso de la pieza de carne.
Trinchamos el chuletón, lo colocamos en un plato o bandeja, echamos una pizca de sal por encima y lo servimos.
Lo puedes disfrutar solo o acompañado de patatas fritas o al horno y de alguna salsa, como la barbacoa o el chimichurri.
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