Mitjana a la brasa
Ingredients
- Una mitjana d'1 quilo o més
- Sal gruixuda marina
Aquesta exquisida proposta gastronòmica es troba a la carta del restaurant Catalina (Gavà Mar), que ofereix carns i peixos a la brasa i propostes de mar i muntanya. Entre les especialitats a la brasa destaca la seva mitjana de raça Frisona, una peça de més d'un quilo i 45 dies de maduració en cambra. Un plat principal molt contundent que se sol compartir amb dos o tres comensals més, encara que hi ha qui s'atreveix amb ella sola.
Fotos: Lluís Palomino
Nota nutricional: A més de ser la recepta estrella de qualsevol barbacoa i un plaer per al paladar, la mitjana és rica en proteïnes, vitamines B6 i B12 i ferro, un mineral molt important per a la formació de glòbuls vermells i essencial per a prevenir i combatre l'anèmia. També conté altres minerals, com potassi, zinc i magnesi, que regula la funció dels músculs i el sistema nerviós, els nivells de sucre en sang i la pressió arterial.
- Una mitjana d'1 quilo o més
- Sal gruixuda marina
- Passos a seguir
Per a començar, hem d'aconseguir unes bones brases, quelcom que ens portarà al voltant d'una hora.
Uns minuts abans que s'acabin de fer tallem la costella de la grandària desitjada i la temperem, fins que el seu interior arribi a entre 33 i 35 °C.
A continuació, col·loquem la mitjana sobre una graella i la rostim durant 4 o 5 minuts.
Donem la volta a la mitjana i li tirem sal gruixuda per damunt.
La rostim durant un parell de minuts i, després, la traiem de la brasa i deixem que reposi un minut.
Traiem l'excés de greix i separem l'os de la peça de carn.
Trinxem la mitjana, la col·loquem en un plat o safata, tirem un polsim de sal per damunt i la servim.
La pots gaudir sola o acompanyada de patates fregides o al forn i d'alguna salsa, com la barbacoa o el chimichurri.
Preparació
- Passos a seguir
Per a començar, hem d'aconseguir unes bones brases, quelcom que ens portarà al voltant d'una hora.
Uns minuts abans que s'acabin de fer tallem la costella de la grandària desitjada i la temperem, fins que el seu interior arribi a entre 33 i 35 °C.
A continuació, col·loquem la mitjana sobre una graella i la rostim durant 4 o 5 minuts.
Donem la volta a la mitjana i li tirem sal gruixuda per damunt.
La rostim durant un parell de minuts i, després, la traiem de la brasa i deixem que reposi un minut.
Traiem l'excés de greix i separem l'os de la peça de carn.
Trinxem la mitjana, la col·loquem en un plat o safata, tirem un polsim de sal per damunt i la servim.
La pots gaudir sola o acompanyada de patates fregides o al forn i d'alguna salsa, com la barbacoa o el chimichurri.
