Pan bao con pato pad thai con hoja de shiso y ali-oli de tamarindo
Receta.
Esta receta es una de las propuestas renovadas de El Escondite de Villanueva que siendo un clásico del madrileño barrio de Salamanca ha sido renovado del todo recientemente por Alex Pérez Albuquerque y Caleb Soler. Un nuevo aire sofisticado y moderno se ha trasladado también a su carta, con la premisa de la buena relación calidad-precio. Con un horario mucho más amplio, incluye una gran variedad de desayunos desde las 8 de la mañana y meriendas y una carta de cocktails desde la tarde hasta la madrugada. Un local totalmente acorde con las tendencias actuales.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para una persona:
- 2 unidades de pan Bao
- 1 hoja de shiso
- 4 rodajas de pepino asado
- 150 grs. de pato asado desmigado
- 1 cucharada sopera de salsa de pato
- 1 cucharada de caldo de carne (para la jugosidad del pato)
- 1 chorro para adornar de la salsa hecha con mayonesa, menta y hoisin (salsa china)
Cómo elaborar la receta.
- Se introduce el pan Bao en una cacerola al vapor a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, se echa el caldo de carne en una sartén para calentarlo.
- A continuación, se le da una vuelta al pato desmigado y se mezcla todo bien con la salsa hasta que esté bien caliente manteniendo la jugosidad de la carne.
Emplatado:
- Se coloca el pan caliente en un plato y se abre sin romper del todo. Encima se colocan dos medallones de pepino en cada porción y sobre estos, el pato desmigado con su salsa, poniéndole un chorro de salsa a base de mayonesa, menta y salsa hoisin. La hoja de shiso se corta por la mitad y se reparte para cada porción cerrando después el pan.
Adorno:
- Para adornar se pone por encima unos granos de sésamo negro y sésamo blanco.
¡Buen provecho!
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