Pa Bao amb ànec pad thai amb fulla de shiso i allioli de tamarinde

Aquesta recepta és una de les propostes renovades de l'Escondite de Villanueva, que, essent un clàssic del madrlieny barri de Salamanca, ha estat renovat al complet recentment per Alex Pérez Albuquerque i Caleb Soler. Un nou aire sofisticat i modern s'ha traslladat també a la seva carta, amb la premisa de la bona qualitat-preu. Amb un horari molt més ampli, inclou una gran varietat d'esmorzars des de les 8 del matí i berenars, i una carta de còctels des de la tarda fins la matinada. Un local totalment en sintonia amb les tendències actuals. 

Preparació: 

- S'introdueix el pa Bao en una cassola al vapor a foc fort durant 5 minuts. 

- Mentrestant, s'aboca el caldo de carn en una paella per escalfar-lo. 

- A continuació, se li dóna una volta a l'ànec esqueixat i es barreja tot bé amb la salsa fins que estigui ben calenta, tot mantenint la suculència de la carn. 

Emplatat:

- Es col·loca el pa calent en un plat i s'obre sense trencar-lo del tot. Al damunt es col·loquen dos medallons de cogombre en cada porció i sobre aquests, l'ànec esqueixat amb la seva salsa; a continuació, s'afegeix un raig de salsa a base de maionesa, menta i salsa hoision. La fulla de shiso es talla per la meitat i es reparteix per cada porció. Després, es tancaa el pa.  

Decoració:

- Per adornar es posen per sobre uns grans de sèsam negre i sèsam blanc. 

Bon profit!