Carpaccio de ternera
Ingredientes
Ingredientes (para 4 personas):
- 220 gr. de solomillo de ternera
- 80 gr. de pepinillos
- 50 gr. de alcaparras
- 2 champiñones
- 40 gr. de queso parmesano
- ½ tomate rallado
- Sal Maldon
- Pimienta negra molida
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Limón
El carpaccio de ternera es un plato muy rico y muy sencillo de preparar. El chef de Asombro Garden Grill, Amine El Moutia, nos enseña a prepararlo paso a paso.
Nota nutricional: Lo primero que debemos tener en cuenta es que el comer crudo, como en el caso de este carpaccio, permite conservar todas las propiedades, vitaminas y minerales de los alimentos. A pesar de su aporte de proteínas, la carne consumida de esta manera tiene un bajo valor energético lo que representa una excelente opción cuando queremos controlar el peso y porcentaje de grasa. La carne cruda, al igual que el pescado o las verduras, favorece la calidad del sueño.
Ingredientes (para 4 personas):
- 220 gr. de solomillo de ternera
- 80 gr. de pepinillos
- 50 gr. de alcaparras
- 2 champiñones
- 40 gr. de queso parmesano
- ½ tomate rallado
- Sal Maldon
- Pimienta negra molida
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Limón
- Elaboración
-Envolver la carne en film transparente dándole forma de caramelo y hacer unos nudos en los extremos.
-Meter el rollo en el congelador durante aproximadamente 2 horas para que éste quede compacto y sea fácil de cortar.
-Sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de cortarlo para que no esté excesivamente duro.
-Cortar la carne a filetes muy finos, bien sea con un corta fiambres o a cuchillo. Si optas por la segunda opción, aplasta la carne con el cuchillo para que queden los trozos más finos.
-Corta los pepinillos, alcaparras, champiñones, cebollino y queso parmesano.
- Emplatado
-Extiende el tomate rallado sobre un plato llano y a continuación dispón los trozos de carne.
-Rocía con unas gotitas de limón.
-Ve colocando encima el resto de los ingredientes en el siguiente orden: pepinillo, alcaparras, champiñones, cebollino, aceite al gusto, queso parmesano, sal y unas gotitas de soja para endulzar el plato.
-Puedes decorar el centro con un tomatito cherry y un poco de perejil.
Preparación
- Elaboración
-Envolver la carne en film transparente dándole forma de caramelo y hacer unos nudos en los extremos.
-Meter el rollo en el congelador durante aproximadamente 2 horas para que éste quede compacto y sea fácil de cortar.
-Sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de cortarlo para que no esté excesivamente duro.
-Cortar la carne a filetes muy finos, bien sea con un corta fiambres o a cuchillo. Si optas por la segunda opción, aplasta la carne con el cuchillo para que queden los trozos más finos.
-Corta los pepinillos, alcaparras, champiñones, cebollino y queso parmesano.
- Emplatado
-Extiende el tomate rallado sobre un plato llano y a continuación dispón los trozos de carne.
-Rocía con unas gotitas de limón.
-Ve colocando encima el resto de los ingredientes en el siguiente orden: pepinillo, alcaparras, champiñones, cebollino, aceite al gusto, queso parmesano, sal y unas gotitas de soja para endulzar el plato.
-Puedes decorar el centro con un tomatito cherry y un poco de perejil.
