Calamar a la plancha con parmentier de berenjena ahumada
Ingredientes
- 4 calamares (cuerpo y patas)
- 2 berenjenas
- 100 ml de nata de cocina
- 2 patatas
- Aceite de perejil
- Sal
- Pimienta
Aunque en Taberna Tibu-Ron (Castelldefels) mandan los platos típicos de taberna y los clásicos del tapeo y del recetario español, en su carta también se pueden encontrar propuestas como esta sencilla, aunque extremadamente atractiva, receta de calamar a la plancha. La combinación el sabor ahumado de la berenjena, convierte este plato en una apuesta cien por cien ganadora.
El equipo de cocina de Taberna Tibu-Ron nos confía esta receta para que podamos llevarnos los sabores del restaurante a casa. Si no has encendido los fogones de una cocina en tu vida, esta es una receta perfecta para iniciarte y sorprender a tus invitados. Más fácil, imposible.
Nota nutricional: El calamar se sitúa en la categoría de los moluscos y es un alimento ampliamente utilizado en la cocina mediterránea por su sabor, pero también por sus propiedades nutricionales. Es bajo en grasas y calorías, por lo que es habitual encontrarlo en dietas saludables. Destaca por su importante contenido en minerales como potasio, magnesio, sodio y calcio, que favorecen el desarrollo y fortalecimiento de huesos, cartílagos y dientes. Además, su consumo incrementa las defensas del sistema inmunológico y aporta un extra de antioxidantes.
- 4 calamares (cuerpo y patas)
- 2 berenjenas
- 100 ml de nata de cocina
- 2 patatas
- Aceite de perejil
- Sal
- Pimienta
- Para el parmentier de berenjena
- Cortar las berenjenas por la mitad y cocerlas a la brasa hasta que esté tiernas. Se pueden hacer al horno si no se dispone de brasa.
- Mientras, en una olla, colocar las patatas y cubrirlas con agua. Añadir un poco de sal y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Introducir un palillo para comprobar si están cocidas y si no, mantenerlas en el fuego 10 minutos más.
- Dejar enfriar las patatas, retirar la piel y colocarlas en un bol.
- Cuando las berenjenas estén hechas, retirar la piel e incorporar el resto al bol.
- Agregar la nata de cocina al bol y triturar con la ayuda de una batidora hasta que nos quede la textura de un puré. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Para el calamar a la plancha
- Limpiar el calamar, quitándole las aletas y reservando las patas.
- Una vez limpio, colocar el calamar en una plancha caliente con aceite de oliva y marcarlo por los dos lados. Marcar también las patas.
- Para el emplatado
- Colocar una cucharada y media de parmentier de berenjena en la base del plato.
- Disponer encima dos calamares por plato y sus respectivas patas.
- Regar con un poco de aceite de perejil y sazonar con un poco de sal.
- Se puede decorar con algunos brotes.
Preparación
- Para el parmentier de berenjena
- Cortar las berenjenas por la mitad y cocerlas a la brasa hasta que esté tiernas. Se pueden hacer al horno si no se dispone de brasa.
- Mientras, en una olla, colocar las patatas y cubrirlas con agua. Añadir un poco de sal y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Introducir un palillo para comprobar si están cocidas y si no, mantenerlas en el fuego 10 minutos más.
- Dejar enfriar las patatas, retirar la piel y colocarlas en un bol.
- Cuando las berenjenas estén hechas, retirar la piel e incorporar el resto al bol.
- Agregar la nata de cocina al bol y triturar con la ayuda de una batidora hasta que nos quede la textura de un puré. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Para el calamar a la plancha
- Limpiar el calamar, quitándole las aletas y reservando las patas.
- Una vez limpio, colocar el calamar en una plancha caliente con aceite de oliva y marcarlo por los dos lados. Marcar también las patas.
- Para el emplatado
- Colocar una cucharada y media de parmentier de berenjena en la base del plato.
- Disponer encima dos calamares por plato y sus respectivas patas.
- Regar con un poco de aceite de perejil y sazonar con un poco de sal.
- Se puede decorar con algunos brotes.
