Calamar a la planxa amb parmentier d'albergínia fumada
Encara que Taberna Tibu-Ron (Castelldefels) hi manen els plats típics de taverna i els clàssics del tapeig i del receptari espanyol, a la seva carta també s’hi poden trobar propostes com aquesta senzilla, tot i que extremadament atractiva, recepta de calamar a la planxa. La combinació el sabor fumat de l'albergínia, converteix aquest plat en una aposta cent per cent guanyadora.
L'equip de cuina de Taberna Tibu-Ron ens confia aquesta recepta perquè puguem endur-nos els sabors del restaurant a casa. Si no has encès els fogons d'una cuina en la teva vida, aquesta és una recepta perfecta per a iniciar-te i sorprendre els teus convidats. Més fàcil, impossible.
Nota nutricional: El calamar se situa en la categoria dels mol·luscos i és un aliment àmpliament utilitzat en la cuina mediterrània pel seu sabor, però també per les seves propietats nutricionals. És baix en greixos i calories, per la qual cosa és habitual trobar-lo en dietes saludables. Destaca pel seu important contingut en minerals com potassi, magnesi, sodi i calci, que afavoreixen el desenvolupament i enfortiment d'ossos, cartílags i dents. A més, el seu consum incrementa les defenses del sistema immunològic i aporta un extra d'antioxidants.
- 4 calamars (cos i potes)
- 2 albergínies
- 100 ml de nata de cuina
- 2 patates
- Oli de julivert
- Sal
- Para el parmentier de berenjena
- Cortar las berenjenas por la mitad y cocerlas a la brasa hasta que esté tiernas. Se pueden hacer al horno si no se dispone de brasa.
- Mientras, en una olla, colocar las patatas y cubrirlas con agua. Añadir un poco de sal y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Introducir un palillo para comprobar si están cocidas y si no, mantenerlas en el fuego 10 minutos más.
- Dejar enfriar las patatas, retirar la piel y colocarlas en un bol.
- Cuando las berenjenas estén hechas, retirar la piel e incorporar el resto al bol.
- Agregar la nata de cocina al bol y triturar con la ayuda de una batidora hasta que nos quede la textura de un puré. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Para el calamar a la plancha
- Limpiar el calamar, quitándole las aletas y reservando las patas.
- Una vez limpio, colocar el calamar en una plancha caliente con aceite de oliva y marcarlo por los dos lados. Marcar también las patas.
- Para el emplatado
- Colocar una cucharada y media de parmentier de berenjena en la base del plato.
- Disponer encima dos calamares por plato y sus respectivas patas.
- Regar con un poco de aceite de perejil y sazonar con un poco de sal.
- Se puede decorar con algunos brotes.
Afegeix un nou comentari